旬の茄子をトロっとプルっとした食感に仕上げる絶品「とろぷる水晶茄子」。切って片栗粉をまぶし茹でるだけの簡単調理。めんつゆベースの特製タレと薬味が食欲をそそる、夏にぴったりのひんやりさっぱりレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 茄子 2本(250g) 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- みょうが 適量
- 大葉 適量
調味料
- [A] 麺つゆ(ストレート) 100ml 🛒 Amazonで探す
- [A] ごま油 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- [A] おろし生姜 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- 塩 (塩水用) 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 茄子2本(250g)のヘタを切り落とし、ピーラーで皮を剥く。 【ここがコツ！】 皮を剥くことで片栗粉がしっかりつき、プルンとした食感に仕上がります。
- 茄子を一口大の食べやすい大きさに乱切りする。 【ここがコツ！】 シンプルなレシピなので、少し大きめに乱切りするとより美味しく仕上がります。
- 切り終えた茄子を塩分濃度1%の塩水にさらし、10分間アク抜きをする。
- 麺つゆ(ストレート)100ml、ごま油小さじ2、おろし生姜小さじ1をボウルで混ぜ合わせ、調味料を作る。
- 作った調味料を冷蔵庫に入れ冷やしておく。
- アク抜きが終わった茄子をザルに上げて水気を切り、キッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。
- 水気を拭き取った茄子を保存袋に入れ、片栗粉大さじ2を加えて袋を振り、表面に片栗粉をまぶす。
- 鍋にお湯を沸かす。
- お湯が沸いたら、片栗粉をまぶした茄子を入れ加熱する。
- 茄子が浮いてきたら時々裏返しながら、火が通り柔らかくなるまで加熱する（3〜5分ほど）。 【ここがコツ！】 あまり触りすぎると片栗粉が取れてしまうため注意し、菜箸を刺してすっと通るか確認します。
- 茄子に火が通ったら、氷水に取り出して粗熱を取る。
- 氷水で粗熱が取れた茄子をザルに上げて水気をしっかりと切り、お皿に盛り付ける。
- 盛り付けた茄子に、冷やしておいた調味料を回しかける。
- お好みでみょうがや大葉などの薬味を散らして完成。
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