調理手順

1. キャベツ400gの芯の部分を斜めに切り込みを入れて取り除く。
   🕒 00:16
2. キャベツを縦半分にカットし、切りやすい枚数に分ける。
   🕒 01:17
3. 取り分けた外側のキャベツは流水でざっと洗い、水気を切る。
   🕒 01:22
4. キャベツの軸の部分をぎゅっと潰してから薄切りにする。
   🕒 01:35
5. 柔らかい葉の部分はざく切りにする。
   🕒 02:03
6. カットしたキャベツを大きめのボウルに入れる。重なっている部分があればしっかりとバラす。
   🕒 02:29
7. ボウルに砂糖小さじ1、塩小さじ1を加え、キャベツ全体になじませる。【ここがコツ！】 塩と砂糖の浸透圧効果で余分な水分を抜き、味染みを良くし、タレの味が薄まるのを防ぐ。
   🕒 02:41
8. このまま10分置き、キャベツに塩と砂糖をなじませる。
   🕒 03:19
9. 小さめの鍋に酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1、薄口醤油大さじ2、昆布3g、輪切りの鷹の爪お好みでを入れる。
   🕒 03:36
10. 昆布は軽く湿らせたペーパーで表面を拭いてから細かくちぎる。
    🕒 04:01
11. 別の容器に酢80mlを準備する。
    🕒 04:26
12. 鍋を弱火で沸騰させ、30秒ほどブクブクさせてアルコールを飛ばす。
    🕒 05:23
13. 火を止め、準備しておいた酢を加えて酸味が飛ばないようにする。粗熱が取れるまで置いておく。
    🕒 05:47
14. 10分経ったキャベツの水気をキッチンペーパーなどでしっかりと吸い取り、ぎゅっと絞る。
    🕒 06:04
15. 絞ったキャベツをジップロックに入れる。
    🕒 06:23
16. 粗熱を取ったタレを全てジップロックに入れ、しっかりと揉み込んで空気を抜き、密閉する。【ここがコツ！】 空気を抜くことで、タレが少量でもキャベツ全体にしっかりと浸かる。
    🕒 06:36
17. 冷蔵庫で3時間ほど漬ければ食べられる。理想は翌日まで漬けるとより味がなじみ美味しい。
    🕒 07:18
18. 盛り付けたやみつきキャベツにごま油ひと回しをかける。【ここがコツ！】 ごま油は最後にかけることで全体がまろやかになり、コクが出る。
    🕒 07:53