調理手順

1. ボウルに水270gと塩30gを入れ、塩が溶けるまでよく混ぜて塩水を作る。
   🕒 01:06
2. 別のボウルに中力粉600gを入れ、軽く混ぜて空気を入れやすくする。
   🕒 01:25
3. 塩水を少しずつ加えながら、下から上へと手で混ぜる。全体がそぼろ状になるまで混ぜる。 【ここがコツ！】 手でこねた方が空気がよく入り、美味しく仕上がる。
   🕒 01:32
4. そぼろ状になった生地をビニール袋に入れ、袋の口を閉じ、常温で10分〜20分置く。
   🕒 01:56
5. ビニール袋に入った生地を、片足で少しずつ踏んで伸ばす。生地がビニールにくっつく場合は、剥がすように広げて均一に伸ばす。
   🕒 02:17
6. ビニール袋がパンパンになったら、生地をビニール袋ごと二つ折りにする。生地の端が真ん中の下に来るように折る。
   🕒 02:49
7. 生地を踏んで折りたたむ作業を、前半で合計4回繰り返す。
   🕒 03:07
8. 踏み終えた生地から空気を抜き、袋の口をくるくる巻いて閉じ、綴じ目を下にして2時間ほど寝かせる。急ぐ場合は30分でも良い。 【ここがコツ！】 麺帯の硬さは耳たぶくらいが理想。
   🕒 03:42
9. 寝かせた生地を再びビニール袋ごと折りたたみ、柔らかいので無理な力を加えないよう3回程度踏む。
   🕒 04:04
10. 生地を3等分に切り分ける。
    🕒 04:33
11. 作業台に打ち粉をしっかり振り、生地を麺棒で丁寧に伸ばす。生地を伸ばしたら上下左右に動かし、薄く丸める。 【ここがコツ！】 目標の厚さは割り箸の真ん中くらい。乾燥が大敵なので素早く伸ばす。
    🕒 04:42
12. 伸ばした生地を3mmから5mm程度の幅で切る。少し前に押し出すように切る。 【ここがコツ！】 麺の断面が同じ表面積になるよう、厚い部分は幅を狭めて切る。
    🕒 05:59
13. 切ったうどん麺を1本ずつ丁寧に外す。
    🕒 06:37
14. 沸騰したたっぷりのお湯にうどん麺を入れ、軽くほぐす。蓋をして火は全開にし、早く再沸騰させる。 【ここがコツ！】 びっくり水は避け、一定温度で茹でる。無理にかき混ぜると切れるため、箸を鍋底につけてゆっくりほぐす。
    🕒 06:58
15. 茹で時間は15分が目安。うどんが浮いてきたら硬さを確認する。
    🕒 07:37
16. 茹で上がったうどんを冷水でよく締める。 【ここがコツ！】 釜玉で食べる場合は、少し柔らかめの方が美味しい。
    🕒 07:54
17. 冷水で締めたうどんを器に盛り付け、生卵1個を乗せる。
    🕒 08:17
18. 刻みネギを適量乗せる。
    🕒 08:21
19. だし醤油を適量、濃口醤油を少量かける。
    🕒 08:29
20. 釜玉うどんの完成。
    🕒 08:44