ごぼうのサクサクから揚げ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツが贈る、サクサク食感が楽しいごぼうのから揚げレシピ。甘辛いタレが絶妙に絡み、ご飯にもおつまみにもぴったり。叩いて揚げる工夫で、新ごぼうの旨味が凝縮された一品に。揚げ物初心者にもおすすめです！

🥬この料理の食材ガイド

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

小麦粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ごぼう1本の表面をきれいに洗い、気になる土や泥は包丁などでこそげ取る。
🕒 01:04
洗ったごぼうを麺棒などで軽く叩き、全体に薄くひびを入れる。
🕒 01:36
💡 ここがコツ！叩きすぎると潰れてしまうので、ひびが入る程度で止める。この工程でサクサク感がアップする。
叩いたごぼうを斜めに細長く乱切りにする。
🕒 02:14
💡 ここがコツ！断面を多く作ることで、よりサクサクに揚がりやすくなる。
切ったごぼうを水にさらし、水気をさっと拭き取る。
🕒 03:30
ボウルに小麦粉大さじ2、水大さじ2、塩少々を入れ、さっと混ぜて衣を作る。
🕒 02:52
💡 ここがコツ！水分が多すぎたら小麦粉を少し足してとろみを調整する。
フライパンに揚げ油適宜を軽く入れ、加熱する。
🕒 03:57
水気を拭き取ったごぼう全体に、作っておいた衣をしっかり絡める。
🕒 04:42
油の温度を確認するため、小さな切れ端のごぼうを入れ、じわっと浮き上がってきたら残りのごぼうを一気に入れる。
🕒 05:07
時々上下を返しながら、全体がこんがりするまで揚げ焼きにする。
🕒 05:43
💡 ここがコツ！早く揚げすぎるとサクサク感が失われやすいので、思ったよりもじっくりと揚げ焼きにすると良い。
ごぼうがこんがりと揚がったら火を切り、油を切る。
🕒 06:36
💡 ここがコツ！火を入れすぎると苦味が出るが、揚げ焼きが短いとサクサク感が失われるため、火加減に注意する。
別のボウルにしょうゆ大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ2、片栗粉小さじ1/2、好みでにんにくのすりおろし少々、酢小さじ1を入れ、よく混ぜる。
🕒 07:25
調味料を混ぜたタレを加熱し、全体にとろみがつくまで煮詰める。
🕒 07:56
揚げたごぼうを器に盛り付ける。
🕒 08:28
食べる直前に、作っておいた甘辛いタレをたっぷりとかける。
🕒 08:44
💡 ここがコツ！タレがかかった部分とかかっていない部分のコントラストも楽しむ。
白いりごま適宜をひねりながら上から散らす。
🕒 09:05