Nikujaga (Japanese Meat and Potato Stew)

▶ YouTubeで見る

🇯🇵 日本語版はこちら
Original: English

Nikujaga (Japanese Meat and Potato Stew)

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve
This Nikujaga, cooked by steaming without water, goes beyond ultimate perfection. We'll introduce two types of flavors simultaneously: pork and beef. It features a deep, subtly sweet seasoning enhanced by the umami of kombu dashi. Please try this exquisite Nikujaga to brighten your dining table.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (Approx. 3 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Dice 250g onion into large chunks.
  2. Peel 500g potatoes, remove sprouts, and cut into bite-sized chunks.
  3. String snap peas to taste.
  4. Cut 250g thinly sliced pork into 3-4cm pieces.
  5. Cut 200g shirataki noodles into quarters.
  6. Heat 1½ tbsp lard in a frying pan and lightly stir-fry 250g thinly sliced pork.
  7. Once the pork changes color, add 250g diced onion and 500g chunked potatoes, and stir-fry until the potatoes are lightly browned.
  8. Add 200g cut shirataki noodles, 3 tbsp soy sauce, 1½ tbsp liquid shio koji, 3 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 4 tbsp sake, 1 tbsp sugar, and 2 tsp granulated kombu dashi, and bring to a boil over high heat.
  9. Once boiling, cover and simmer for 15 minutes over medium-low heat.
  10. When the liquid has reduced and the potatoes are soft enough to break apart, stir gently.
  11. Heat 1 piece beef fat in a separate frying pan and stir-fry 250g beef.
  12. After lightly stir-frying the beef, add 250g diced onion and 500g chunked potatoes, and stir-fry until the potatoes are lightly browned.
  13. Add 200g cut shirataki noodles, 1 tbsp sugar, 3 tbsp soy sauce, 1½ tbsp liquid shio koji, 3 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 4 tbsp sake, and 2 tsp granulated kombu dashi, and bring to a boil over high heat.
  14. Once boiling, cover and simmer for 15 minutes over medium-low heat.
  15. When the liquid has reduced and the potatoes are soft enough to break apart, stir gently.
  16. Boil water in a pot, add salt (1% of water volume), and blanch snap peas to taste, strung for about 1 minute.
  17. Transfer the blanched snap peas to cold water, drain, and slice diagonally.
  18. Plate the pork Nikujaga and garnish with diagonally sliced snap peas. 【PRO TIP!】 Drizzle with Majisco for a spicy, Western-style umami twist.
  19. Plate the beef Nikujaga and garnish with diagonally sliced snap peas. 【PRO TIP!】 Serve with Karashi (Japanese mustard) for a sophisticated flavor that enhances the beef's sweetness.
Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve

🌾 Recommended Rice for This Dish

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

* Contains affiliate links

コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

View on Amazon
あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

View on Amazon
おいでまい 香川

四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

View on Amazon

Learn more about rice varieties →

*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🔍 関連する検索

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

Scroll to Top