Nori Somen with Seared Eggplant (Yaki-bitashi)

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Original: English

Nori Somen with Seared Eggplant (Yaki-bitashi)

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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Achieving amazing deliciousness for just 40 yen per serving, Ryuji's 'Infinite Nori Somen' and 'Yaki-bitashi Eggplant'. A superb meal completed with simple ingredients. This trending recipe brightens summer dining tables and is great for saving money.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. First, cut off the stems of 3 eggplants and slice them lengthwise in half. Peel the upper part of the stem to increase edible portions.
  2. Cut the sliced eggplant into 1cm thick pieces.
  3. Place the cut eggplant in a heat-resistant container, cover with plastic wrap, and heat in the microwave for 4 minutes. [Pro Tip!] Microwaving removes moisture, making it less likely to absorb oil and concentrating the eggplant's flavor.
  4. Drain the moisture released from the heated eggplant thoroughly in a colander.
  5. Heat 2 tsp sesame oil in a frying pan, add the drained eggplant, and stir-fry over high heat until fragrant and browned. [Pro Tip!] Frying after microwaving gives it a fragrant aroma without absorbing too much oil.
  6. Transfer the fried eggplant to a storage container.
  7. To the container, add "Kore! Uma!! Tsuyu" 2.5 tbsp and 5 tbsp water, then mix well.
  8. Finish by sprinkling chopped scallions to taste and sliced chili peppers to taste. Once cooled to room temperature, chill in the refrigerator to allow the flavors to meld.
  9. Bring water to a boil in a pot, then add 2 tsp vinegar. [Pro Tip!] Adding vinegar when boiling somen noodles adds elasticity.
  10. Add 100g somen noodles to the boiling water and boil for a slightly shorter time than indicated (approximately 1 minute 50 seconds).
  11. Rinse the boiled somen noodles under cold water and squeeze out excess moisture thoroughly.
  12. Place the drained somen noodles in a bowl.
  13. To the bowl, add "Kore! Uma!! Tsuyu" 1 tbsp, mayonnaise 1 tbsp, garlic powder 6 shakes, black pepper 4 shakes, and aonori (dried green laver) 1 and 1/3 tsp, then mix well until everything is combined. [Pro Tip!] Mayonnaise replenishes the oil content in somen and enhances its aroma.
  14. For finishing, drizzle with sesame oil a drizzle and sprinkle with aonori (dried green laver) a sprinkle.
  15. Adjust the taste with Ajishio (seasoned salt) as desired.
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