調理手順

1. 沸騰したお湯にキャベツを入れ、柔らかくなるまで下茹でする。
   🕒 02:02
2. 茹で上がったキャベツは冷まし、茹で汁100mlは取っておく。
   🕒 02:14
3. ボウルに豚ひき肉100gを入れ、塩1.6g、こしょう1g、鶏ガラスープの素6gを加えて粘りが出るまでしっかりとこねる。【ここがコツ！】粘りを出すというよりも、肉に下味をつける目的です。
   🕒 02:24
4. 生姜2gとにんにく2gをみじん切りにする。【ここがコツ！】おろしではなくみじん切りにすることで、風味のバランスが良くなります。
   🕒 02:54
5. ニラ20gをみじん切りにする。【ここがコツ！】フードプロセッサーではなく、切れる包丁で切ると水分が出にくく美味しいです。
   🕒 03:22
6. 冷めたキャベツを細かめにみじん切りにする。水分が多い場合は軽く絞る。
   🕒 03:43
7. 豚ひき肉のボウルに、みじん切りにした生姜、にんにく、ニラ、キャベツ、醤油6g、ラード20g、ごま油2gを加え、全体が白っぽくなるまでしっかり混ぜる。【ここがコツ！】1時間ほど冷蔵庫で寝かせると味が馴染み、油が固まって整形しやすくなります。
   🕒 04:04
8. 餃子の皮に餡を14gほどのせる。餡の水分で皮がくっつくので、水はつけない。
   🕒 05:26
9. 肉と皮の境目をしっかりと押さえながら、ひだを寄せ包む。餡を少し出しても構いません。【ここがコツ！】自分から見て外側を持って包むと簡単です。
   🕒 05:40
10. 別の鍋にこめ油を餃子の半分くらいの量入れ、少し温めておく。
    🕒 06:36
11. 冷たいフライパンに餃子を並べ、フライパンが温まったら、取っておいたキャベツの茹で汁100mlを入れ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。【ここがコツ！】キャベツの茹で汁を使うことで旨味が増し、皮の状態が美味しくなります。
    🕒 06:53
12. 2分経ったら残った湯を戻し、温めておいたこめ油を入れ、さらに2分ほど揚げ焼きにする。
    🕒 07:54
13. 餃子を押さえつつフライパンを傾け、油を切る。
    🕒 08:30
14. 鉄フライパンから餃子を剥がし、皿に盛り付ける。
    🕒 08:38