家庭でサクサク、そして柔らかく仕上がるとんかつの作り方を紹介します。スーパーで手に入る豚肉を使い、プロの技を下処理から揚げ方の基本まで丁寧に解説。ご家庭で本格的なとんかつが楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (とんかつ4枚分)
- 豚ロース肉(厚切り) 4枚 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵 1個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 大さじ2代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- こしょう 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 大さじ1
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
30kcal
カロリー
2.1g
タンパク質
1.8g
脂質
0.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 豚ロース肉4枚の筋を数カ所切り、叩いて厚さを均一にします。
- 豚肉の両面に塩少々、こしょう少々を振り、料理酒大さじ1、水大さじ1をなじませます。余分な水分はペーパーで拭き取ります。
- バッター液を作ります。ボウルに溶き卵1個分、牛乳大さじ2、薄力粉適量を混ぜ合わせます。
- 下味をつけた豚肉の全面に、薄く薄力粉適量をまぶします。
- 薄力粉をまぶした豚肉をバッター液にくぐらせます。
- バッター液をつけた豚肉にパン粉適量をしっかりとまぶします。
- 揚げ鍋に揚げ油適量を入れ、170℃に熱します。
- パン粉をつけた豚肉を170℃の油に入れ、片面を色よく揚げます。
- 揚げた豚肉を取り出し、余分な油を切ります。
- 油の温度を180℃に上げ、とんかつを戻し入れ、もう片面をカリッと揚げます。💡 ここがコツ！二度揚げすることで衣がサクサクになり、中まで火が通りやすくなります。油の温度調整と揚げ上がりのタイミングがポイントです。
- 揚げあがったとんかつをバットなどに取り出し、しっかりと油を切ります。
- とんかつを一口大に切り分け、皿に盛り付けます。
