調理手順

1. 鶏もも肉を広げ、はみ出た筋、黄色っぽい余分な油、不要な皮を取り除く。【ここがコツ！】筋をきれいに取ると歯切れが良くなり、余分な脂は臭みの原因になるため取り除く。
   🕒 01:16
2. 鶏もも肉をふくらはぎとももに分け、それぞれ皮目を下にして一口大に切る。
   🕒 02:39
3. 切った鶏肉をボウルに入れる。
   🕒 03:43
4. ボウルに砂糖小さじ2を加えて、指先で鶏肉全体に揉み込む。【ここがコツ！】最初に砂糖を揉み込むことで甘みとコクが増し、お肉に味が染み込みやすくなる。
   🕒 03:57
5. 続いて調理酒大さじ2を加え、揉み込む。【ここがコツ！】調理酒はお肉を柔らかくし、味に深みを与える。
   🕒 04:34
6. 生姜10gをすりおろして加える。
   🕒 04:47
7. 醤油大さじ1.5とごま油小さじ1を加えて全体を揉み込む。
   🕒 05:06
8. ボウルにラップをぴたっとかけ、冷蔵庫で1時間漬け込む（時間がない場合は30分でも可）。
   🕒 05:26
9. 漬け込んだ鶏肉に片栗粉大さじ3を入れ、タレが残った状態で粉っぽさがなくなるまでしっかりとまぶす。【ここがコツ！】タレの水分をそのまま使うことで片栗粉にも味が染み込み、香ばしく仕上がる。
   🕒 05:53
10. 揚げ鍋に揚げ油適量を入れ、160℃に熱する。
    🕒 06:29
11. 油の温度が160℃になったら、鶏肉を皮を広げるようにして入れる。一度に揚げきれない場合は2回に分ける。【ここがコツ！】皮を広げて揚げるとカリッと仕上がる。
    🕒 07:09
12. 鶏肉を入れたら底にくっつかないように軽く剥がし、全体が薄く色づくまで揚げ、バットに取り出して3〜5分ほど空気に触れさせる。【ここがコツ！】一度取り出して空気に触れさせることで、よりサクッとした仕上がりになる。
    🕒 07:36
13. 残りの鶏肉も同様に160℃で揚げ、バットに取り出す。揚げカスが出たら網などで取り除く。
    🕒 08:07
14. 油の温度を上げて、箸を入れたときにすぐ細かい泡がブクブクと出るくらい（高温）にする。
    🕒 08:49
15. 最初に揚げておいた鶏肉を再度高温の油に戻し、カラッと揚がったら取り出す。【ここがコツ！】二度揚げする際は油がはねやすいので注意する。
    🕒 09:04
16. 残りの鶏肉も同様に二度揚げして取り出し、油を切ったら完成。
    🕒 09:35