相撲部屋直伝の絶品唐揚げレシピをご紹介。だしを効かせた特製漬けだれに一晩漬け込み、米粉と片栗粉を混ぜた衣で揚げることで、外はカリッと中はジューシーな最高の唐揚げが完成します。おうちで本格的な味を楽しめる一品です。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
- 鶏もも肉 600g 🛒 Amazonで探す
- 米粉 適量 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 清酒 大さじ6 🛒 Amazonで探す
- [A] 醤油 大さじ4.5 🛒 Amazonで探す
- [A] 昆布とかつおの合わせだし 8g×3本 🛒 Amazonで探す
- [A] みりん 適量
- [A] 生姜 適量
- [A] にんにく 適量
調理手順
- 鶏もも肉を一口大に切る。
- ボウルに切った鶏もも肉を入れる。
- ボウルに清酒 大さじ6と醤油 大さじ4.5を加える。
- 昆布とかつおの合わせだし 8g×3本を加える。【ここがコツ！】だしを入れることで旨味が凝縮され、引き出される。
- 生姜 適量を大きく切って加える。【ここがコツ！】生姜は鶏肉の臭み抜きになる。
- にんにく 適量をすりおろして加える。
- みりん 適量を加えて全体をよく混ぜる。
- 鶏肉を調味料にしっかり漬け込み、冷蔵庫で1日置く。【ここがコツ！】相撲部屋では1日漬け込んで味を染み込ませている。
- 米粉と片栗粉を1対1の割合で混ぜ合わせる。【ここがコツ！】米粉だけだと衣が薄くなりすぎ、片栗粉だけだと硬くなりすぎるため、半々に混ぜて使用する。
- 揚げ油を180℃に温める。
- 1日漬け込んだ鶏肉に、混ぜ合わせた衣を全体にしっかりまぶす。
- 180℃に温めた油で鶏肉を揚げる。【ここがコツ！】強火で揚げることで衣がパリッと仕上がる。
- 鶏肉に火が通ったら、余熱で火が通ることを考慮して油から引き上げる。
- 揚げた唐揚げの油をよく切り、器に盛り付ける。
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