脇屋友詞シェフが家庭で楽しめる中華レシピを紹介。今回は万能調味料「魚醤」の作り方と、それを使った「レタスと豆腐の炒飯」をご紹介。卵を使わない炒飯は、絹ごし豆腐がとろける食感を生み出し、ご飯との相性抜群。ご飯にかける、パスタに絡めるなど、様々な炭水化物を美味しくする魚醤は、時間のある時にぜひ作ってほしい一品です。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- アンチョビ 2缶 (固形量50g x 2) 🛒 Amazonで探す
- 生姜（みじん切り） 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- にんにく（みじん切り） 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 唐辛子 2本 🛒 Amazonで探す
- レタス 2〜3枚 🛒 Amazonで探す
- ご飯 300g 🛒 Amazonで探す
- 絹ごし豆腐 1/4丁 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 日本酒 150cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 太白ごま油 150cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 少々
- [A] 花椒粉 少々
- [B] 魚醤オイル 大さじ2
- [B] 魚醤 小さじ1と1/2
- [B] 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- [B] 花椒粉 少々
調理手順
- とっておいたオイルとは別に、アンチョビ2缶を粗みじんに切る。
- フライパンに日本酒150mlを入れ、沸かす。
- 日本酒が沸いたら粗みじん切りにしたアンチョビを加え、弱めの中火で混ぜながらアルコール分を飛ばす。【ここがコツ！】日本酒の甘みと香りでアンチョビの旨みを引き出す。
- 鍋底に跡がつくくらい煮詰まってきたら、とっておいたアンチョビのオイルと太白ごま油150mlを加える。
- 油が熱くならないうちににんにく大さじ2、生姜大さじ2、唐辛子2本を加えて混ぜながら煮詰める。【ここがコツ！】アンチョビから出てくる旨みと香ばしさをオイルの中で際立たせる。
- 泡がふつふつと立ち、ほとんど水分がなくなってきたら、砂糖少々を加えてひと混ぜする。【ここがコツ！】量が少なくなってきた時に砂糖を加えることでコクが出る。
- 花椒粉少々をお好みで加え、混ぜたら魚醤の完成。
- 粗熱が取れたら瓶などに詰めて保存する。【ここがコツ！】魚醤オイルがあることで腐敗しにくくなり、料理にも使える。
- レタス2〜3枚を一口大にちぎる。絹ごし豆腐1/4丁をさいの目に切る。
- フライパンを強火で温め、魚醤オイル大さじ2を入れる。
- ちぎったレタスを加えてサッと炒める。【ここがコツ！】レタスにオイルが絡む程度で良い。
- ご飯300gを加えてレタスとなじませるように炒める。
- 炒めたご飯とレタスをフライパンの端に寄せ、真ん中を開けてさいの目切りの絹ごし豆腐を入れる。
- 絹ごし豆腐に醤油小さじ1を垂らし、温めるように炒める。
- 周りのご飯とサッと合わせ、魚醤小さじ1と1/2と花椒粉少々を振りかけて混ぜたら完成。
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