調理手順

1. ぬるま湯に砂糖2gとドライイースト4gを入れて混ぜ溶かす。
   🕒 02:25
2. ミキサーににら30gと牛乳100mlを入れてジュースにする。
   🕒 03:10
3. ボウルに薄力粉180g、強力粉180g、砂糖50g、ベーキングパウダー8gを合わせ、溶かしたイースト液、にらジュース、サラダ油大さじ2を加えて箸で混ぜる。ひとかたまりになったらラップをして40分寝かせる。
   🕒 03:29
4. フライパンに太白胡麻油を熱し、溶き卵2個を流し入れて炒り卵を作り、皿に取り出す。
   🕒 04:31
5. 同じフライパンに太白胡麻油を入れ、生姜小さじ1（みじん切り）を炒めて香りを出す。
   🕒 05:01
6. 干し貝柱30g（またはホタテ水煮缶）と戻し汁30ml（またはホタテ水煮）を加え、煮立ったら春雨50g（戻したもの）、水100ml、塩少々、胡椒少々を加えて春雨にうま味を吸わせるように煮込み、水分がなくなったら粗熱を取る。
   🕒 05:19
7. みじん切りにしたにら1把に塩小さじ1を加えて手で揉み込み、ペーパータオルで水気をしっかり絞る。【ここがコツ！】水気をしっかり絞ることで、餡が水っぽくならず味が引き立ちます。
   🕒 06:17
8. ボウルに豚ひき肉100gを入れ、塩小さじ1/2、胡椒、紹興酒大さじ1、醤油少々を加えてよく混ぜる。
   🕒 07:19
9. 冷ましておいた春雨と水気を絞ったにらを順に加え、しっかり混ぜる。
   🕒 07:49
10. 炒り卵とねぎ油大さじ1を加えて混ぜる。
    🕒 08:12
11. 完成した餡をバットに広げ、冷蔵庫で冷やす。【ここがコツ！】冷やすことで肉の脂肪分が固まり、包みやすくなります。
    🕒 08:33
12. 寝かせた生地を半分に切り、1本ずつ棒状に伸ばして15〜20個くらいに切り分ける。
    🕒 09:07
13. 麺棒を使い、生地を回しながら丸く伸ばすか、手で少しずつ広げる。
    🕒 09:20
14. 伸ばした生地に冷やした餡をのせ、周りを軽く引っ張り上げるようにしながらひだを寄せて包み、閉じた側を下にして形を整える。
    🕒 09:34
15. 十分に蒸気の上がったせいろにまんじゅうを並べ、強火で6〜7分蒸す。
    🕒 10:19
16. フライパンにごま油少々を塗り、蒸したまんじゅうを並べて両面にこんがりと焼き色をつける。
    🕒 10:56