調理手順

1. マッシュルームの大きいものは半分に切り、重ねて薄切りにする。
   🕒 02:10
2. フライパンに太白ごま油 大さじ1と1/2を入れ、火にかける。
   🕒 03:01
3. 油が馴染んだら、一度油を取り出してフライパンから外す。
   🕒 03:03
4. 油を外したフライパンに、薄切りにしたマッシュルームを入れ、中火で炒める。【ここがコツ！】油なしで炒めることで、マッシュルーム本来の香りが引き立つ。
   🕒 03:21
5. マッシュルームが香ってきたら、ホタテ水煮缶 1缶を汁ごとくずしながら入れる。
   🕒 04:29
6. ホタテが隠れるくらいまで水を入れる。
   🕒 04:42
7. 取り出しておいた太白ごま油をフライパンに戻し、コクを出す。
   🕒 04:56
8. ご飯 大さじ3を加えて全体を混ぜる。
   🕒 05:15
9. 塩 少々、こしょう 少々、紹興酒 大さじ1、醤油 小さじ1を加え、蓋をして弱火で2分ほど煮る。
   🕒 05:47
10. 春巻きの皮を十文字に切って四等分の正方形にする。【ここがコツ！】春巻きの皮が乾かないよう、濡れたタオルをかけておく。
    🕒 06:23
11. 具材の火を弱め、水溶き片栗粉 大さじ1を加えて混ぜ、餡状にする。
    🕒 08:07
12. 最後にごま油 大さじ1を回し入れて混ぜる。
    🕒 08:30
13. 餡をバットなどに広げ、氷水を当てて一気に粗熱をとる。
    🕒 08:47
14. 水溶き小麦粉 適量を用意する。
    🕒 09:11
15. 冷めた餡を春巻きの皮にのせ、糊をつけながら三角形や四角形など好みの形に包む。【ここがコツ！】餡を冷ますことで糊状になり、皮としっかりくっつく。
    🕒 09:27
16. 180℃に熱した油で、包んだ春巻きを投入し、表面が薄く色付くまで揚げる。【ここがコツ！】余熱で揚げ色が濃くなるため、早めに取り出す。
    🕒 11:54
17. 揚がった春巻きを皿に盛り付け、クレソンやシャンツァイなどの青みを飾る。
    🕒 13:28
18. お好みで粒マスタードなどを添えて食べる。
    🕒 13:37