マッシュルームとホタテを使ったクリーミーな餡を春巻きの皮で包んだ、カリッとした食感がやみつきになるおつまみ春巻きです。ご飯がとろっとしたリゾットのような食感になり、シンプルながらも奥深い味わい。揚げ時間も短く、おもてなしにも最適です。包み方で食感の変化も楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (5～6個分)
- マッシュルーム 100g 🛒 Amazonで購入
- ホタテ水煮缶 1缶 🛒 Amazonで購入
- ご飯 大さじ3
- 春巻きの皮 5～6枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白ごま油 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 紹興酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水溶き小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
69kcal
カロリー
0.9g
タンパク質
4.9g
脂質
5.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- マッシュルームの大きいものは半分に切り、重ねて薄切りにする。
- フライパンに太白ごま油 大さじ1と1/2を入れ、火にかける。
- 油が馴染んだら、一度油を取り出してフライパンから外す。
- 油を外したフライパンに、薄切りにしたマッシュルームを入れ、中火で炒める。💡 ここがコツ！油なしで炒めることで、マッシュルーム本来の香りが引き立つ。
- マッシュルームが香ってきたら、ホタテ水煮缶 1缶を汁ごとくずしながら入れる。
- ホタテが隠れるくらいまで水を入れる。
- 取り出しておいた太白ごま油をフライパンに戻し、コクを出す。
- ご飯 大さじ3を加えて全体を混ぜる。
- 塩 少々、こしょう 少々、紹興酒 大さじ1、醤油 小さじ1を加え、蓋をして弱火で2分ほど煮る。
- 春巻きの皮を十文字に切って四等分の正方形にする。💡 ここがコツ！春巻きの皮が乾かないよう、濡れたタオルをかけておく。
- 具材の火を弱め、水溶き片栗粉 大さじ1を加えて混ぜ、餡状にする。
- 最後にごま油 大さじ1を回し入れて混ぜる。
- 餡をバットなどに広げ、氷水を当てて一気に粗熱をとる。
- 水溶き小麦粉 適量を用意する。
- 冷めた餡を春巻きの皮にのせ、糊をつけながら三角形や四角形など好みの形に包む。💡 ここがコツ！餡を冷ますことで糊状になり、皮としっかりくっつく。
- 180℃に熱した油で、包んだ春巻きを投入し、表面が薄く色付くまで揚げる。💡 ここがコツ！余熱で揚げ色が濃くなるため、早めに取り出す。
- 揚がった春巻きを皿に盛り付け、クレソンやシャンツァイなどの青みを飾る。
- お好みで粒マスタードなどを添えて食べる。
この料理に使える調理器具
Amazonで人気の商品をチェック
