豆腐と卵で作る、とろとろ食感が魅力の時短天津丼。甘酢あんとひき肉の旨味がご飯によく絡み、食欲をそそります。小腹が空いた時や、手軽に済ませたいランチにもぴったり。家庭で簡単にプロの味が楽しめる、Wakiyaシェフ特製の絶品丼です。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 絹ごし豆腐 1/3~1/2丁 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 50g 🛒 Amazonで購入
- ねぎ(みじん切り) 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ご飯 適宜
- すりごま 適宜 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 少々
- [A] ごま油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 酢 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 水 大さじ3
- [B] チキンスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 水溶き片栗粉 小さじ1 1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ごま油 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約300円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
674kcal
カロリー
33.2g
タンパク質
43.3g
脂質
29.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 絹ごし豆腐1/3〜1/2丁は常温にし、水分を切ってボウルで粗くほぐす。
- ほぐした豆腐に塩少々、ごま油小さじ2、胡椒少々を加えて混ぜる。
- 別のボウルに卵2個を割り入れ、塩少々を加えて溶きほぐす。
- 溶きほぐした卵液を豆腐のボウルに加え、よく混ぜ合わせる。
- 別のボウルに醤油大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ2、水大さじ3、チキンスープの素小さじ1、水溶き片栗粉小さじ1 1/2を加えてよく混ぜ合わせる。
- 丼にご飯適宜を盛り付けておく。
- フライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、中火で熱する。
- 豆腐と卵を混ぜた生地をフライパンに流し入れ、半熟になるまで炒める。💡 ここがコツ！豆腐は常温にしておくと、よりなめらかな仕上がりになる。
- とろとろになった豆腐卵焼きを、ご飯を盛った丼の上にのせる。
- 同じフライパンを軽く拭き、豚ひき肉50gを入れて炒める。
- ひき肉が白っぽくなったら、ねぎ(みじん切り)大さじ1と酒大さじ3を加えて煮立たせる。
- 準備しておいた合わせ調味料を加え、とろみがつくまで煮詰める。
- 仕上げにごま油少々を回し入れ、混ぜ合わせる。
- 完成したあんを豆腐卵焼きの上にたっぷりとかける。
- お好みで、すり鉢ですった白ごま適宜を振りかける。
