調理手順

1. 豚レバー150gを5mm厚さに切り、水洗いしてペーパータオルで水気を切る。
   🕒 05:27
2. ボウルに切ったレバーを入れ、酒大さじ1、醤油大さじ1、胡椒少々、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 05:31
3. 片栗粉小さじ1を加えてさらに混ぜ合わせる。【ここがコツ！】卵は使わず、片栗粉でレバーに膜を張るように下味をつける。
   🕒 06:05
4. 別のボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 06:29
5. 酒大さじ1、胡椒少々を加えてさらに混ぜ合わせる。
   🕒 06:53
6. 塩少々を加えて、合わせ調味料を準備する。
   🕒 07:27
7. 鍋に湯を沸かし、太白胡麻油大さじ1、塩小さじ1/2、胡椒少々を加える。
   🕒 07:33
8. もやし250gを鍋に入れ、5秒数えて湯通しし、ざるに上げて水気を切る。【ここがコツ！】もやしは湯通し後すぐに水気を切ることでシャキシャキ感を保つ。
   🕒 07:52
9. フライパンに太白胡麻油大さじ1強を入れて強めの中火で熱し、下味をつけたレバーを焼く。
   🕒 08:07
10. 表面に焼き色がついたら裏返し、【ここがコツ！】まだ中が生の状態でも、表面を少し焦がすように焼くのがポイント。
    🕒 08:31
11. 薄切りにしたねぎ少々、生姜少々、にんにく少々を加えて香りが立つまで炒める。
    🕒 08:53
12. ニラ30gを加えて油が回るまでさらに炒める。
    🕒 09:13
13. 湯通ししたもやしを加える。
    🕒 09:27
14. 作っておいた合わせ調味料を回し入れ、火を全開の強火にする。
    🕒 09:35
15. 調味料が「ジュージュー」と沸いてきたら、全体を大きく炒め合わせる。
    🕒 09:51
16. 仕上げに胡麻油大さじ1を回し入れて完成させる。【ここがコツ！】この最後に加える胡麻油が香り高く仕上げる。
    🕒 10:11