調理手順

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨50gを入れ、約5分茹でる。茹で上がったらザルにあげて水気を切る。
   🕒 00:41
2. 豚バラ肉50gは細切りにする。生姜5gとねぎ5gもそれぞれ細切りにする。
   🕒 01:02
3. フライパンに太白胡麻油大さじ1を回し入れ、細切りにした豚バラ肉を色が変わるまで炒める。
   🕒 01:21
4. 豚肉の色が変わったら、細切りにしたねぎと生姜を加えて炒める。
   🕒 01:52
5. 酒大さじ2、スープ120〜150mlを加えて沸騰させ、醤油小さじ1強、オイスターソース大さじ1、胡椒少々を加える。
   🕒 02:01
6. 茹でた春雨を加え、蓋をして弱めの中火で15〜20分煮込む。
   🕒 02:48
7. 煮詰まったら水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。
   🕒 04:17
8. とろみがついた餡をバットに移し、平らに広げて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷まして固める。【ここがコツ！】餡をしっかり冷まして固めることで、巻きやすくなり、揚げた時に薄氷が割れるようなサクサク食感になる。
   🕒 04:33
9. 春巻きの皮のザラザラの面を上にして広げ、冷やし固めた餡を中心に乗せる。
   🕒 05:45
10. 春巻きの皮の両サイドを内側に折り込み、下から餡を包むように一巻きする。真ん中に指1本分の余裕を持たせるように意識する。
    🕒 05:52
11. 空気を入れるイメージで柔らかく巻き、巻き終わりを小麦粉と水を練った糊でしっかり止める。
    🕒 06:01
12. 揚げ油を160〜170℃に熱し、巻いた春巻きを入れる。油をかけながらきつね色になるまで揚げる。
    🕒 07:41
13. 揚げた春巻きは、どんぶりなどに立てて置いて油を切る。
    🕒 08:06
14. 揚げたてを半分にカットし、器に盛り付ける。
    🕒 08:21