春雨春巻き

脇屋シェフが教える、シンプルながらも奥深い春雨春巻きのレシピ。豚バラ肉と鶏ガラスープの旨味が凝縮された餡は、まるでフカヒレのようなリッチな味わいです。サクサクの食感を生み出す巻き方のコツをマスターして、ご家庭で本格中華の味をお楽しみください。

🥬この料理の食材ガイド

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小麦粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨50gを入れ、約5分茹でる。茹で上がったらザルにあげて水気を切る。
🕒 00:41
豚バラ肉50gは細切りにする。生姜5gとねぎ5gもそれぞれ細切りにする。
🕒 01:02
フライパンに太白胡麻油大さじ1を回し入れ、細切りにした豚バラ肉を色が変わるまで炒める。
🕒 01:21
豚肉の色が変わったら、細切りにしたねぎと生姜を加えて炒める。
🕒 01:52
酒大さじ2、スープ120〜150mlを加えて沸騰させ、醤油小さじ1強、オイスターソース大さじ1、胡椒少々を加える。
🕒 02:01
茹でた春雨を加え、蓋をして弱めの中火で15〜20分煮込む。
🕒 02:48
煮詰まったら水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。
🕒 04:17
とろみがついた餡をバットに移し、平らに広げて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷まして固める。
🕒 04:33
💡 ここがコツ！餡をしっかり冷まして固めることで、巻きやすくなり、揚げた時に薄氷が割れるようなサクサク食感になる。
春巻きの皮のザラザラの面を上にして広げ、冷やし固めた餡を中心に乗せる。
🕒 05:45
春巻きの皮の両サイドを内側に折り込み、下から餡を包むように一巻きする。真ん中に指1本分の余裕を持たせるように意識する。
🕒 05:52
空気を入れるイメージで柔らかく巻き、巻き終わりを小麦粉と水を練った糊でしっかり止める。
🕒 06:01
揚げ油を160〜170℃に熱し、巻いた春巻きを入れる。油をかけながらきつね色になるまで揚げる。
🕒 07:41
揚げた春巻きは、どんぶりなどに立てて置いて油を切る。
🕒 08:06
揚げたてを半分にカットし、器に盛り付ける。
🕒 08:21