調理手順

1. 鶏もも肉600gを準備する。大きさを均一にするため、大きい方を6等分、小さい方を4等分にカットする目安を決める。
   🕒 00:40
2. 鶏もも肉の下処理をする。鶏肉を広げ、筋を断ち切りやすくするため、包丁の先で筋をプスプスと刺す。【ここがコツ！】 包丁を少し傾けて筋を断ち切るように刺すと良い。
   🕒 01:01
3. 鶏もも肉を広げた際に、関節部分に軟骨や骨の破片がないか手で触って確認し、あれば包丁の先で取り除く。
   🕒 01:34
4. 鶏もも肉の筋を包丁の先で断ち切るように刺していく。
   🕒 01:47
5. 下処理した鶏もも肉を、一つ50〜60gを目安に均一な大きさにカットする。【ここがコツ！】 カットが小さいとジューシーに仕上げるのが難しいため、大きめにカットしてじっくり火を通すことでパサつかずにジューシーになる。
   🕒 02:27
6. まな板の上にキッチンペーパーを敷き、カットした鶏もも肉を並べ、上からもペーパーをかけてゆっくり体重をかけて水分を拭き取る。【ここがコツ！】 鶏肉の表面の水分を抜くことで、臭みが抜け、調味料が染み込みやすくなる。
   🕒 03:04
7. 水分を拭き取った鶏もも肉を10分ほど常温で置いておく。【ここがコツ！】 鶏肉を常温に戻すことで、揚げた際に油の温度が下がりにくく、中まで短時間で火が通り、パサつきを防ぐ。
   🕒 03:35
8. 大きめのボウルに醤油大さじ3、酒大さじ2、砂糖小さじ2、味の素小さじ1/2、塩1つまみ（薄味が好みならなし）を入れ、混ぜ合わせる。
   🕒 03:40
9. さらにおろし生姜45gを加え、よく混ぜる。【ここがコツ！】 チューブではなく、生の生姜を使用することで香りや甘みが格段に良くなる。
   🕒 04:10
10. 合わせ調味料に片栗粉大さじ3を加え、ダマにならないようによく混ぜる。
    🕒 04:19
11. 全体に片栗粉大さじ3が混ざったら、合わせ調味料の完成。
    🕒 04:45
12. 揚げ油を準備する。たっぷりの油で揚げるのが失敗しにくい。【ここがコツ！】 油の処理は大変だが、油の量が少ないと温度調節が難しく揚げムラが出やすい。たっぷりの油で揚げることで揚げ物のハードルが下がる。
    🕒 04:50
13. 揚げ油を弱火にかけ、ゆっくりと温め始める。
    🕒 05:43
14. 10分置いて常温に戻した鶏もも肉を合わせ調味料のボウルに入れ、しっかりと揉み込む。
    🕒 05:52
15. 鶏肉の衣が粘り気を出してきたら、追加の片栗粉大さじ2の半分を入れ、軽く混ぜる。
    🕒 06:48
16. 残りの片栗粉を入れ、全体をしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 片栗粉を2回に分けて入れることで、最初は全体にムラなく、2回目はサクサクとした食感を作るため、均一でカリッとした衣に仕上がる。
    🕒 06:58
17. まな板の上に、漬け込んだ鶏肉を皮で包むように丸めて並べる。【ここがコツ！】 皮をパリッと揚げるため、皮がお肉を包むように丸めておくことで、揚げた時に皮がしっかり揚がる。
    🕒 07:27
18. 揚げ油を中火にし、温度計で170℃まで上げる。
    🕒 08:14
19. 油が170℃になったら、鶏肉を5個ずつ油に入れる。一度に揚げすぎると油の温度が下がり、衣がベタついたり、くっついたりする原因になるので注意する。
    🕒 08:23
20. 鶏肉を油に入れてから4分半を目安に揚げる。油の温度は150℃〜160℃を保つよう、中火をベースに火加減を調節する。
    🕒 08:47
21. 揚げ始めて2分経ったら、網杓子かトングで鶏肉を油から持ち上げて5秒数え、再度油に戻す。これを繰り返す。【ここがコツ！】 この動作で衣の余分な水分が飛び、外はサクッと、中はジューシーに仕上がり、二度揚げが不要になる。
    🕒 09:13
22. 4分半経ったら、揚がった鶏肉を油から取り出し、3分じっくり余熱で休ませる。【ここがコツ！】 余熱で休ませることで、衣の中の温度が一定になり中まで火が通り、肉汁がお肉になじんで切っても流れ出ない。
    🕒 09:41
23. 休ませている間に、残りの鶏肉も同様に170℃の油で4分半揚げる。
    🕒 10:00
24. 余熱で休ませた後、一番大きい唐揚げを切って火が通っているか確認する。もし火が通っていなければ、180℃で20秒ほど二度揚げする。
    🕒 10:11
25. 皿に盛り付ける。好みでレモン汁をかけていただく。
    🕒 10:42