時間がない時でもパパッと作れるナスの生姜焼き。油っぽくならないコツと、ナスの旨味を最大限に引き出す絶妙な味付けで、ご飯にもおつまみにも最高の一品です。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ナス 3本（250gほど） 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 1つまみ 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 2つまみ 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 片栗粉 小さじ1/3代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- [A] おろし生姜 8gほど 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
33kcal
カロリー
0.5g
タンパク質
0g
脂質
5.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ナス3本（250gほど）を用意する。新鮮なナスはヘタのトゲトゲが鋭く、張りのあるものを選ぶ。
- ナスのヘタを、付け根ぎりぎりのところで切り落とす。ヘタを外してみて、硬い部分があれば包丁の先で取り除く。
- ナスを縦半分にカットする。皮目から味がなじむように、深さ1/3程度の切り込みを入れる。
- ナスを4等分にカットし、ポリ袋に入れる。
- ポリ袋に入れたナスに塩ひとつまみと砂糖ふたつまみを加え、全体になじませる。💡 ここがコツ！塩と砂糖でナスの余分な水分を出し、空気の層を潰すことで、油を吸いにくくし、油っぽくない炒め物に仕上がる。
- ナスの表面から水分が出てきたら、このまま5分間置く。
- ボウルに酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1/3、おろし生姜8g程度を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。タレの完成。
- フライパンに油大さじ1.5をひく。
- 5分置いたナスの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取りながらフライパンに入れる。💡 ここがコツ！水気を拭き取ることで油跳ねを防ぎ、アクも抜ける。
- フライパンを弱めの中火にかけ、ナスの表面に油をコーティングする。
- 油を絡めたナスを皮目を下にしてしばらく焼き、全体的に白っぽいナスが透き通った感じになるまで、とろりとするまでじっくり炒める。
- 2分ほど焼いて底面が透き通ってきたらひっくり返し、反対側からも火を入れる。
- 全体的に火が入ったら、表面が焦げないようにさっとひっくり返す。触った時に中心が硬くなければ中がトロトロになっている。
- ナスにしっかり火が入ったのを確認したら、火を止める。
- ナスをフライパンの端に寄せる。作っておいたタレは片栗粉が沈殿しないよう、もう一度しっかりと混ぜてから空いたスペースに流し入れる。
- 余熱でタレをナスにさっと絡める。盛り付ければ完成。
