調理手順

1. ナス3本（250gほど）を用意する。新鮮なナスはヘタのトゲトゲが鋭く、張りのあるものを選ぶ。
   🕒 00:14
2. ナスのヘタを、付け根ぎりぎりのところで切り落とす。ヘタを外してみて、硬い部分があれば包丁の先で取り除く。
   🕒 00:37
3. ナスを縦半分にカットする。皮目から味がなじむように、深さ1/3程度の切り込みを入れる。
   🕒 01:24
4. ナスを4等分にカットし、ポリ袋に入れる。
   🕒 01:53
5. ポリ袋に入れたナスに塩ひとつまみと砂糖ふたつまみを加え、全体になじませる。【ここがコツ！】 塩と砂糖でナスの余分な水分を出し、空気の層を潰すことで、油を吸いにくくし、油っぽくない炒め物に仕上がる。
   🕒 02:23
6. ナスの表面から水分が出てきたら、このまま5分間置く。
   🕒 03:00
7. ボウルに酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1/3、おろし生姜8g程度を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。タレの完成。
   🕒 03:10
8. フライパンに油大さじ1.5をひく。
   🕒 03:55
9. 5分置いたナスの表面の水気をキッチンペーパーで拭き取りながらフライパンに入れる。【ここがコツ！】 水気を拭き取ることで油跳ねを防ぎ、アクも抜ける。
   🕒 04:09
10. フライパンを弱めの中火にかけ、ナスの表面に油をコーティングする。
    🕒 04:44
11. 油を絡めたナスを皮目を下にしてしばらく焼き、全体的に白っぽいナスが透き通った感じになるまで、とろりとするまでじっくり炒める。
    🕒 04:53
12. 2分ほど焼いて底面が透き通ってきたらひっくり返し、反対側からも火を入れる。
    🕒 05:19
13. 全体的に火が入ったら、表面が焦げないようにさっとひっくり返す。触った時に中心が硬くなければ中がトロトロになっている。
    🕒 05:36
14. ナスにしっかり火が入ったのを確認したら、火を止める。
    🕒 05:55
15. ナスをフライパンの端に寄せる。作っておいたタレは片栗粉が沈殿しないよう、もう一度しっかりと混ぜてから空いたスペースに流し入れる。
    🕒 06:06
16. 余熱でタレをナスにさっと絡める。盛り付ければ完成。
    🕒 06:14