※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏もも肉の余分な皮、脂、筋、血合いを取り除く。
- 肉を広げ、真ん中の境目でもも肉とすね肉に切り分ける。💡 ここがコツ！切り分けることで火の通りが良くなり、食べやすくなります。
- 肉を一口大に切る。
- 切った肉に砂糖小さじ1/2を揉み込み、シャリシャリ感がなくなるまでしっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖は肉の水分を保ち、コクを出す効果があります。塩と一緒だと浸透しないため、最初にしっかり揉み込みます。
- ポリ袋に肉を入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ1/2、おろしニンニク小さじ1、おろし生姜小さじ1、胡椒適量、ごま油大さじ1/2を加える。
- 全体が混ざるようにしっかりと揉み込む。
- ポリ袋の空気を抜き、口を縛る。
- バットにのせて冷蔵庫で30分漬け込む。（冬場は涼しい場所に置く）
- 漬け込んでいる間に、別のボウルに片栗粉大さじ4と薄力粉大さじ1を入れる。
- 粉類をよく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！薄力粉を加えることで衣に香ばしさが加わり、食べ応えが増します。お好みで片栗粉だけでもOKです。
- 30分漬け込んだ肉に、混ぜ合わせた衣を全体にしっかりめにまぶす。
- 衣は揚げる直前につける。
- フライパンの底から1cm程度の揚げ油を入れ、中火にかける。
- 油を160℃まで温める。（菜箸を入れた際に細かい泡がゆっくり出てくる程度が目安）
- 肉の皮を広げ、皮目を下にして油に入れる。肉が丸まらないように広げる。
- 衣が固まるまで触らず、160〜170℃の油で4〜5分揚げる。💡 ここがコツ！頻繁に裏返さず、裏返す回数を少なくすることで、きれいに揚がりやすくなります。
- 揚げ始めて約2分後、一度裏返す。
- 余裕がある時は、揚がってきたカスを取り除く。
- 再び約2分後、もう一度裏返す。💡 ここがコツ！一度空気に触れさせることで衣がカリッとしやすくなります。
- 約5分後、火加減を中火より少し強めにし、高温で仕上げる。💡 ここがコツ！最後は高温で仕上げることで衣がカリッと揚がります。
- 温度を上げたら時々裏返しながら、好みの揚げ色になるまで揚げる。
- 良い揚げ色になったものから油から取り出す。
- 揚がった唐揚げを約3分油を切ってから器に盛る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 塩唐揚げは作り置きできますか？
A: 塩唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 塩唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
