調理手順

1. 鶏もも肉の余分な皮、脂、筋、血合いを取り除く。
   🕒 01:44
2. 肉を広げ、真ん中の境目でもも肉とすね肉に切り分ける。【ここがコツ！】切り分けることで火の通りが良くなり、食べやすくなります。
   🕒 02:10
3. 肉を一口大に切る。
   🕒 02:37
4. 切った肉に砂糖小さじ1/2を揉み込み、シャリシャリ感がなくなるまでしっかりと揉み込む。【ここがコツ！】砂糖は肉の水分を保ち、コクを出す効果があります。塩と一緒だと浸透しないため、最初にしっかり揉み込みます。
   🕒 02:45
5. ポリ袋に肉を入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ1/2、おろしニンニク小さじ1、おろし生姜小さじ1、胡椒適量、ごま油大さじ1/2を加える。
   🕒 03:13
6. 全体が混ざるようにしっかりと揉み込む。
   🕒 03:30
7. ポリ袋の空気を抜き、口を縛る。
   🕒 03:38
8. バットにのせて冷蔵庫で30分漬け込む。（冬場は涼しい場所に置く）
   🕒 03:43
9. 漬け込んでいる間に、別のボウルに片栗粉大さじ4と薄力粉大さじ1を入れる。
   🕒 03:58
10. 粉類をよく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】薄力粉を加えることで衣に香ばしさが加わり、食べ応えが増します。お好みで片栗粉だけでもOKです。
    🕒 04:08
11. 30分漬け込んだ肉に、混ぜ合わせた衣を全体にしっかりめにまぶす。
    🕒 04:31
12. 衣は揚げる直前につける。
    🕒 04:50
13. フライパンの底から1cm程度の揚げ油を入れ、中火にかける。
    🕒 05:05
14. 油を160℃まで温める。（菜箸を入れた際に細かい泡がゆっくり出てくる程度が目安）
    🕒 05:14
15. 肉の皮を広げ、皮目を下にして油に入れる。肉が丸まらないように広げる。
    🕒 05:30
16. 衣が固まるまで触らず、160〜170℃の油で4〜5分揚げる。【ここがコツ！】頻繁に裏返さず、裏返す回数を少なくすることで、きれいに揚がりやすくなります。
    🕒 05:47
17. 揚げ始めて約2分後、一度裏返す。
    🕒 06:17
18. 余裕がある時は、揚がってきたカスを取り除く。
    🕒 06:36
19. 再び約2分後、もう一度裏返す。【ここがコツ！】一度空気に触れさせることで衣がカリッとしやすくなります。
    🕒 06:55
20. 約5分後、火加減を中火より少し強めにし、高温で仕上げる。【ここがコツ！】最後は高温で仕上げることで衣がカリッと揚がります。
    🕒 07:15
21. 温度を上げたら時々裏返しながら、好みの揚げ色になるまで揚げる。
    🕒 07:26
22. 良い揚げ色になったものから油から取り出す。
    🕒 07:39
23. 揚がった唐揚げを約3分油を切ってから器に盛る。
    🕒 07:52