※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋に水を張り沸騰させる。沸騰したら塩小さじ1/2を入れる。💡 ここがコツ！塩を入れることで、卵にヒビが入っても白身がすぐに固まり飛び出るのを防ぐ。
- 冷蔵庫から出して5分置いた卵4個をそっと入れ、7分30秒茹でる。茹で上がったらすぐに氷水で冷やす。💡 ここがコツ！茹で上がった卵はすぐに氷水で冷やすことで、殻に白身が張り付くのを防ぎ剥きやすくなる。最初の2〜3分卵を転がしながら茹でると卵黄が真ん中に来やすくなる。
- 鶏もも肉2枚（700g）の皮を広げ、フォークで全体に穴を開ける。余分な皮や黄色っぽい脂を取り除く。💡 ここがコツ！フォークで穴を開けることで味が染み込みやすくなる。黄色っぽい脂は臭みの原因となるため取り除く。
- 鶏もも肉を長方形ともも肉の部分に切り分け、それぞれ3等分程度に大きくカットする。💡 ここがコツ！角煮なので大きめにカットする。切り分けることで火の通りが良くなり、食べやすくなる。
- フライパンにサラダ油適量をひき中火で30秒温める。鶏肉の皮目を下にしてフライパンに並べ、焼き色がつくまで焼く。
- 皮目に焼き色がついたら裏返し、約1分から1分半焼く。軽く焼き色がついたら火を止め、余分な脂を拭き取る。💡 ここがコツ！脂跳ねがひどい場合はキッチンペーパーを被せて焼くと良いが、ペーパーがフライパンからはみ出ないように注意する。
- 拭き取ったフライパンに水300ml、酒100ml、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を加え、中火で沸騰させる。沸騰したらアクを取り除く。💡 ここがコツ！甘み系の調味料を先に加えることで、しっかりと甘みが肉に浸透し、柔らかく仕上がる。醤油を先に入れると砂糖が浸透しにくい。
- 火加減を弱火にし、肉の表面が出ないようにペーパーで落とし蓋をして5分煮る。
- ペーパーを外し、醤油大さじ4を回しかけ、全体を馴染ませる。再度中火で沸騰させたら弱火にし、ペーパーで落とし蓋をして15分煮込む。
- 火を止め、殻を剥いておいたゆで卵を空いたスペースに入れる。ゆで卵にもタレを絡め、再度ペーパーで落とし蓋をして冷ます。💡 ここがコツ！一度冷ますことで味が肉にしっかりと染み込む。すぐに食べたい場合は温めても良い。卵を固めにしたい場合は、醤油を入れた後に一緒に煮込む。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏肉の角煮の保存方法を教えてください。
A: 鶏肉の角煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏肉の角煮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
