鍋に水を張り沸騰させる。沸騰したら塩小さじ1/2を入れる。
🕒 01:26
💡 ここがコツ！塩を入れることで、卵にヒビが入っても白身がすぐに固まり飛び出るのを防ぐ。
冷蔵庫から出して5分置いた卵4個をそっと入れ、7分30秒茹でる。茹で上がったらすぐに氷水で冷やす。
🕒 01:54
💡 ここがコツ！茹で上がった卵はすぐに氷水で冷やすことで、殻に白身が張り付くのを防ぎ剥きやすくなる。最初の2〜3分卵を転がしながら茹でると卵黄が真ん中に来やすくなる。
鶏もも肉2枚（700g）の皮を広げ、フォークで全体に穴を開ける。余分な皮や黄色っぽい脂を取り除く。
🕒 03:01
💡 ここがコツ！フォークで穴を開けることで味が染み込みやすくなる。黄色っぽい脂は臭みの原因となるため取り除く。
鶏もも肉を長方形ともも肉の部分に切り分け、それぞれ3等分程度に大きくカットする。
🕒 03:50
💡 ここがコツ！角煮なので大きめにカットする。切り分けることで火の通りが良くなり、食べやすくなる。
フライパンにサラダ油適量をひき中火で30秒温める。鶏肉の皮目を下にしてフライパンに並べ、焼き色がつくまで焼く。
🕒 04:35
皮目に焼き色がついたら裏返し、約1分から1分半焼く。軽く焼き色がついたら火を止め、余分な脂を拭き取る。
🕒 05:46
💡 ここがコツ！脂跳ねがひどい場合はキッチンペーパーを被せて焼くと良いが、ペーパーがフライパンからはみ出ないように注意する。
拭き取ったフライパンに水300ml、酒100ml、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を加え、中火で沸騰させる。沸騰したらアクを取り除く。
🕒 06:34
💡 ここがコツ！甘み系の調味料を先に加えることで、しっかりと甘みが肉に浸透し、柔らかく仕上がる。醤油を先に入れると砂糖が浸透しにくい。
火加減を弱火にし、肉の表面が出ないようにペーパーで落とし蓋をして5分煮る。
🕒 07:14
ペーパーを外し、醤油大さじ4を回しかけ、全体を馴染ませる。再度中火で沸騰させたら弱火にし、ペーパーで落とし蓋をして15分煮込む。
🕒 07:39
火を止め、殻を剥いておいたゆで卵を空いたスペースに入れる。ゆで卵にもタレを絡め、再度ペーパーで落とし蓋をして冷ます。
🕒 09:11
💡 ここがコツ！一度冷ますことで味が肉にしっかりと染み込む。すぐに食べたい場合は温めても良い。卵を固めにしたい場合は、醤油を入れた後に一緒に煮込む。