調理手順

1. 牛肉もも肉(塊)を冷蔵庫から出して室温に戻す。
   🕒 00:02
2. 牛肉もも肉(塊)の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 00:09
3. 牛肉もも肉(塊)に塩3gをすり込む。
   🕒 00:12
4. 牛肉もも肉(塊)に黒胡椒適量を全体にまぶす。
   🕒 00:15
5. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火にかける。
   🕒 00:18
6. フライパン全体にオリーブオイルを広げ、牛肉もも肉(塊)の各面に1分から1分半を目安に焼き色をつける。
   🕒 00:22
7. 牛肉もも肉(塊)を裏返しながら全面に焼き色が付いたら、火を止める。
   🕒 00:33
8. 焼いた牛肉もも肉(塊)をアルミホイルで二重にしっかりと包む。包み終わりを下にする。
   🕒 00:39
9. アルミホイルで包んだ牛肉もも肉(塊)を湯煎できる袋に入れる。
   🕒 00:55
10. 鍋にたっぷりの水を張り、肉を入れた袋を沈めて中の空気を抜き、袋を閉じる。
    🕒 01:01
11. 鍋を火にかけ、沸騰直前（鍋の側面や底に小さな気泡がたくさんできる状態）まで加熱する。
    🕒 01:13
12. 沸騰直前になったら極弱火にし、鍋に耐熱皿を敷き、その上に肉を入れた袋を置く。さらに上から耐熱皿または落とし蓋を乗せる。
    🕒 01:24
13. 極弱火で沸騰させないよう注意しながら、牛肉もも肉(塊)を5分間茹でる。
    🕒 01:39
14. 5分経ったら火を止め、そのまま15分置いて余熱で火を通す。
    🕒 01:43
15. 15分経ったら袋から牛肉もも肉(塊)を取り出し、粗熱を取り冷ます。
    🕒 01:49
16. 粗熱が取れた牛肉もも肉(塊)を冷蔵庫で1時間休ませる。【ここがコツ！】冷蔵庫で休ませることで、肉汁が落ち着き、しっとりとした仕上がりになります。
    🕒 01:57
17. 玉ねぎ50gをすりおろす。
    🕒 02:03
18. 肉を焼いたフライパンに、[A] 醤油大さじ2、[A] 酒大さじ2、[A] 砂糖大さじ1、[A] 酢大さじ1、[A] レモン汁小さじ1/2、すりおろした玉ねぎを加え、よく混ぜる。
    🕒 02:08
19. フライパンを中火にかけ、一度沸騰させる。沸騰したらさらに2分ほど煮詰めてオニオンソースを作る。
    🕒 02:18
20. 冷蔵庫で休ませたローストビーフを出す。
    🕒 02:31
21. ローストビーフをできるだけ薄くスライスする。
    🕒 02:34
22. 皿に盛り付け、作っておいたオニオンソースを添えて完成。
    🕒 02:42