※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調理手順
- 長ネギを好みの量だけ細かく刻む。
- ニンニク2かけの皮を剥き、スライスする。
- 鶏レバー250gの本体と心臓を切り離し、筋っぽい部分を取り除く。
- 心臓を2つに割り、血があれば取り除く。
- レバー本体を適度な厚さの薄めの削ぎ切りにする。
- レバーを流水でシャカシャカと軽く揉み洗いする。
- キッチンペーパーを使ってレバーの水気をしっかりと拭き取る。
- ボウルに砂糖大さじ1、酒大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を入れてよく混ぜ合わせる。
- フライパンを熱し、ごま油大さじ1を入れる。
- スライスしたニンニクを入れて香りを移す。
- 水気を拭いた鶏レバーを入れ、しばらく放置して広げながら焼く。
- レバーをひっくり返し、焼き目をつける。【ここがコツ！】レバーはあんまり分厚くしちゃうと火の通りが悪くなるんで、若干薄めの削ぎ切りがいいですね。で、あんまり振り回しないでフライパンを放置気味に調理してください。
- レバーに8割方火が通ったところで、合わせておいた調味料を回し入れる。
- 強火で一気に煮詰めてタレを絡める。
- 火を止める。
- 山椒適量をこれでもかとガンガンに振りかける。【ここがコツ！】山椒の香りでレバーの独特の臭みや匂いがかなり抑えられます。
- お皿に盛ったご飯の上に、炒めたレバーとタレをガッツリとかける。
- その上に刻んだ長ネギを乗せる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 純レバ丼の保存方法を教えてください。
A: 純レバ丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 純レバ丼で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。