※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約2人前)
調理手順
- ヨーロピアンラム1/2ラックの骨と身がくっついている部分を外し、骨と骨の関節に包丁を入れてラムチョップの形に整え、余分な背脂を取り除く。
- ジャガイモ1個は一口大に切り分けて面取りし、ニンニク1株は皮をむいて半分にカットする。
- フライパンを弱火または中火寄りの弱火にし、バター約50gを溶かす。ヨーロピアンラム、ニンニク、ジャガイモを加え、1分〜1分半ほどバターの中で温めてから引き上げる。
- ラムを3分ほど休止させた後、再び温かいバターの中で油を回しかけながら火を入れる。💡 ここがコツ！骨と肉の境界線は火が入りづらいので、重点的に温かいバターをかけてください。
- ラムを引き上げ、フライパンをごく弱火にしてニンニクとジャガイモをバターの中でコンフィーにする。ラムは10分間休ませる。
- フライパンにラムを戻し、色づいたバターをまとわらせながら香ばしい風味をつける作業を繰り返す。
- ラムを10分休ませた後、フライパンの火を少し強めて焦がしバターにし、10秒〜20秒ほどさっと加熱して仕上げる。
- 焼いた時のバターの量を調整し、レモン1/2個分の果汁を絞り、黒胡椒適量と必要に応じて水を加えて乳化させ、ソースを作る。
- お皿にラム、コンフィーにしたジャガイモとニンニクを盛り付け、仕上げたソースをかけて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 骨付きラム肉のローストの保存方法を教えてください。
A: 骨付きラム肉のローストは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: 骨付きラム肉のローストでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。