鶏むね肉のうまだれ焼き

リュウジさんの「鶏むね肉のうまだれ焼き」。薄くそぎ切りにした鶏むね肉に下味をしっかり揉み込み、強火でサッと焼くことで驚くほど柔らかく仕上がります。生姜が効いた特製うまダレを絡めれば、ご飯にもお酒にもぴったりの絶品おかずに。簡単に作れて、鶏むね肉の美味しさを最大限に引き出す革命的なレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

生姜は皮ごと使うので、そのまま用意する。
🕒 01:45
鶏むね肉350gを厚みを半分にするように開く。薄くそぎ切りにする。
🕒 01:57
💡 ここがコツ！薄くそぎ切りにすることで、中まで火を通しすぎず、柔らかく仕上げる。
切った鶏むね肉をポリ袋に入れ、塩コショウ適量、酒小さじ2、片栗粉大さじ1/2を加えてよく揉み込む。
🕒 02:47
💡 ここがコツ！酒で水分を補給し、片栗粉でコーティングすることで熱の入り方を緩やかにし、柔らかく仕上げる。片栗粉は入れすぎないこと。
ボウルに醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、味の素3振りを入れる。
🕒 03:31
生姜15gをすりおろし、タレに加える。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！チューブではなく生の生姜を使うことで格段に美味しくなる。
合わせダレに黒コショウ適量を加えて混ぜる。
🕒 05:32
フライパンにサラダ油適量をひき、余った鶏皮適量があれば入れる。
🕒 05:41
💡 ここがコツ！鶏皮を炒めることで鶏油が出て、コクが加わる。
強めの中火でフライパンをしっかり温め、下味をつけた鶏むね肉を重ならないように広げてさっと焼く。
🕒 06:04
💡 ここがコツ！フライパンをしっかり温め、手早く焼くことで良い焦げ目がつき、硬くなるのを防ぐ。
片面に良い焦げ目がついたら、ひっくり返して反対側にも焼き色をつける。焼きすぎないように注意する。
🕒 07:42
鶏むね肉に焼き色がついたら、作っておいたタレをフライパンに入れ、煮詰める。
🕒 09:16
💡 ここがコツ！生姜がたっぷり入っているので、すぐにトロみがつき、アルコールが飛んで美味しくなる。
煮詰まったタレを焼いた鶏むね肉に絡めて皿に盛り付ける。
🕒 09:35