調理手順

1. ボウルに炊きたてのご飯1合を入れ、すし酢大さじ2を加えてしゃもじで切るように混ぜる。【ここがコツ！】 ご飯が熱いうちにうちわで仰ぎ、湯気を飛ばしながら混ぜると、べちゃつかずふっくらとした酢飯になります。
   🕒 04:32
2. 別のボウルに酢と水を1対1の割合で入れ、手酢を作る。
   🕒 08:21
3. 刺身用柵は筋目に沿って包丁を斜めに当て、手前に引くようにして薄切りにする。【ここがコツ！】 短い柵は包丁を斜めにして切ると、寿司ネタとして十分な長さを保てます。一太刀で切りにくい場合は、手前に引き、少し押し出してもう一度引く二太刀でも問題ありません。
   🕒 06:44
4. 握る前に、左手の指先に手酢を軽くつける。
   🕒 08:39
5. 炊きたてのご飯から少量を手のひらに取り、軽く丸めてシャリを作る。
   🕒 08:44
6. 左手に寿司ネタを乗せ、その上に丸めたシャリを置く。
   🕒 08:50
7. 親指でシャリを軽く押さえ、ネタとシャリの形を整える。
   🕒 08:54
8. 右手でシャリを支え、左手をコノ字型にして寿司全体を優しく包むように撫でる。【ここがコツ！】 この「コノ字指」で撫でる動作により、寿司の形がより美しくなります。
   🕒 09:11
9. シャリの底の部分を親指で内側から軽く押さえ、形を完成させる。
   🕒 09:39
10. 皿に盛り付け、好みでわさび適量を乗せて食べる。
    🕒 11:38