最高傑作鶏むね肉の唐揚げ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

鶏むね肉が驚くほど柔らかくジューシーに仕上がる、リュウジ流最高傑作の唐揚げレシピ。ほんだしの旨味が効いた和風テイストで、ご飯にもお酒にもぴったりの一品です。マヨネーズとほんだしが織りなす至高の唐揚げをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

山椒 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏胸肉350gの皮を下にして、繊維の向きに沿って半分に切り分ける。
🕒 03:41
半分に切った鶏むね肉を繊維を断つようにそぎ切りにする。厚さは1cm強を目安にする。
🕒 04:16
💡 ここがコツ！1ピースあたりの重さを揃えると、揚げムラがなく仕上がります。
ボウルにピュアセレクトマヨネーズ大さじ1/2、醤油大さじ1、酒大さじ1、おろし生姜10g、片栗粉小さじ2、「ほんだし」小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
🕒 05:19
切った鶏むね肉を下味のボウルに加え、全体をコーティングするように手でしっかりと揉み込む。
🕒 06:43
ラップをして、そのまま15分ほど漬け込む。
🕒 06:57
💡 ここがコツ！マヨネーズの油分が肉をコーティングし、パサつきを防ぎます。酸味の少ないマヨネーズを選ぶのがポイントです。
別のボウルに片栗粉と薄力粉を2:1の割合で入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 09:37
フライパンにサラダ油鍋底1cmの量を入れ、中火で温める。揚げ物バットにキッチンペーパーを敷いて準備しておく。
🕒 09:18
💡 ここがコツ！油が温まっていないうちに入れると衣が油を吸いすぎて重たい仕上がりになるため、しっかり温めてから揚げる。
漬け込んだ鶏むね肉に、混ぜ合わせた衣を全体的にまんべんなくまぶす。
🕒 10:02
温まった油に、衣をつけた鶏むね肉を半分ずつ入れる。
🕒 10:48
強火にし、片面がキツネ色になったら裏返し、もう片面も揚げる。
🕒 12:10
肉が硬くならないように、表面がカラッとしたらすぐに揚げ物バットに取り出し、油を切る。
🕒 13:11
💡 ここがコツ！鶏むね肉は高温でさっと揚げるのがポイント。揚げすぎるとパサつきの原因になるため、もも肉よりも短い時間で揚げる。
残りの鶏むね肉も同様に揚げる。
🕒 13:36
小皿にアジシオ適量とガーリックパウダー適量を混ぜてガーリック塩を作る。
🕒 16:06
別の小皿にアジシオ適量と山椒適量を混ぜて山椒塩を作る。
🕒 16:06
揚がった唐揚げを皿に盛り付け、お好みでガーリック塩または山椒塩を振りかけて完成。
🕒 16:18