※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (20本分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 大根を約5〜6cm幅にカットし、皮を厚めにむく。
- 大根を立て、1〜1.5cm幅の拍子切りにする。
- ジップ袋に大根と塩小さじ1を入れ、よく揉む。
- 袋の口を閉じて冷蔵庫で一晩(約8時間)置く。
- 出てきた水分を切り、キッチンペーパーで大根の水分を拭き取る。
- 大葉の付け根(軸)を切り落とす。
- 大葉の表を下にし、大根を載せてくるくると巻く。
- 巻き終わりを下にして置く。
- 密閉できる容器に巻いた大葉と大根を敷き詰める。
- ニンニクの皮をむき、薄くスライスする。芽の部分は取り除く。
- 唐辛子を半分に切り、種を取り除く。
- 鍋に水100ml、醤油45ml、酢25ml、調理酒大さじ1、砂糖20gを加える。
- 中火にかけ、砂糖が溶けるように混ぜながら沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1分加熱する。
- 容器に注ぎ、ニンニクと鷹の爪を加える。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で1日漬け込む。
- 1日漬け込んだら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 大葉と大根のポリポリ漬けは作り置きできますか?
A: 大葉と大根のポリポリ漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?
A: 大葉と大根のポリポリ漬けで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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