※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約36個分 (15cm×15cmスクエア型1台分))
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 15cm×15cmの型にクッキングシートを敷き、四隅に切れ込みを入れて型に沿わせる。クッキングシートの内側に薄くサラダ油を塗ると、型にピタッと貼りつく。
- ボウルにチョコレート200gを入れ、できるだけ細かく刻む。
- 耐熱容器に生クリーム150mlと無塩バター30gを入れ、600Wの電子レンジで1分加熱して温める。
- 温めた生クリームとバターをよく混ぜる。お風呂の温度より少し熱いくらいが目安。
- フライパンにグラニュー糖50gの3分の1を入れ、弱めの中火にかける。
- グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、絶対に混ぜずにフライパンを揺すりながら溶かす。
- 全体が液体状になり、煙が出てきたら換気扇を回しながら加熱を続ける。
- 泡が出てきて、いい感じのキャラメル色になったら火を止める。
- 火を止めたキャラメルに、温めた生クリームとバター（Step.4）を加え、火傷に注意しながら混ぜる。
- 一度落ち着かせたら、弱火で1分ほど煮詰める。
- キャラメルソースが完成したら火から下ろし、粗熱をとる。
- 刻んだチョコレート（Step.2）が入ったボウルに、茶こしでこしながらキャラメルソースをかける。
- キャラメルソースをかけたら、そのまま1分置いてチョコレートに熱を伝える。
- 中心部から小さく小さく混ぜて、チョコレートを溶かす。
- チョコレートが半分ほど溶けたら、大きく混ぜて全体をなじませる。
- 用意しておいた型（Step.1）に、混ぜ終わったチョコレート生地を流し入れる。
- ゴムベラで表面を平らにならし、型を高いところから2〜3回落として空気を抜く。
- 粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で6時間冷やす。
- クッキングシートで型を作る場合は、30cm×30cmのシートを折りたたんで15cm角の底面になるように作り、ホチキスで四隅を留める。
- 冷蔵庫で6時間冷やし固めたら、クッキングシートを剥がす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: キャラメル生チョコレートの保存方法を教えてください。
A: キャラメル生チョコレートは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 生クリームの代わりに何を使えますか？
A: キャラメル生チョコレートで生クリームの代わりに、代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
