自家製ハム

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自家製ハム

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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炊飯器で簡単に作れる、しっとり柔らかジューシーな無添加ハムレシピです。豚肩ロースブロック肉を塩麹、甘酒、ニンニク、ローリエ、黒胡椒で漬け込み、炊飯器の保温機能でじっくり加熱します。おつまみやサンドイッチにもぴったり。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (作りやすい分量)

調味料

623kcal
カロリー
42.9g
タンパク質
48g
脂質
1.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
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調理手順

  1. 豚肩ロースブロック肉に爪楊枝で穴をあける。
  2. 凧糸でお肉を縛る。
  3. ニンニクの皮を剥き、半分に切って芽を取り除く。
  4. ジップ袋にニンニクをすりおろし、塩麹、甘酒、黒胡椒を加えてよく混ぜる。
  5. 混ぜた調味料に肉とローリエを加え、全体に馴染むように揉み込む。
  6. 袋の空気を抜いて口を閉じ、バットに乗せて冷蔵庫で1日漬け込む。
  7. 漬け込んだ肉を冷蔵庫から取り出し、室温に1時間置く。
  8. 肉を袋から取り出し、付け汁は処分し、袋の水分を拭き取る。
  9. 肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  10. ラップで肉を二重に包み、ジップ袋に入れて空気を抜いて口を閉じる。
  11. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰直前(約80℃)まで加熱して火を止める。
  12. 炊飯器の釜にお肉の入った袋と約80℃のお湯を入れる。
  13. お肉が浮かないように耐熱皿を乗せる。
  14. 炊飯器にセットし、保温ボタンを押して3時間保温する。
  15. 3時間後、保温を停止し、袋ごと取り出す。
  16. 氷水を用意し、袋ごと10〜15分冷やす。
  17. 冷やした肉を取り出し、水分を拭き取る。
  18. ラップで再度包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  19. 一晩経ったらラップを外し、凧糸を取る。
  20. 適当な厚さに切って完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 自家製ハムの保存方法を教えてください。

A: 自家製ハムは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 自家製ハムで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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