調理手順

1. 鶏もも肉の厚みのある部分に、ハサミで軽く切り込みを入れる。【ここがコツ！】 入れすぎるとジューシーさが失われるため、なんとなく平らになる程度で十分です。
   🕒 01:30
2. 鶏もも肉の両面に塩少々を振る。
   🕒 02:02
3. 火をつけていないフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、鶏もも肉2枚の皮を広げながら皮面を下にして入れる。【ここがコツ！】 皮を伸ばして肉を包むように置くと、皮がカリカリに焼けます。
   🕒 02:30
4. 弱めの中火にかけ、皮面だけを約10分じっくりと焼く。【ここがコツ！】 冷たいフライパンから焼き始めることで、焼き縮みを防ぎ、じわじわとカリカリに仕上がります。焼いている間はあまり触らないようにします。
   🕒 03:16
5. 焼いている途中で、皮の裏に油が足りない部分があれば、適宜油を補って焼きムラを防ぐ。【ここがコツ！】 油を補うことで全体がこんがりと綺麗に焼けます。
   🕒 04:57
6. フライパンの火が当たっていない部分に鶏肉を移動させる「サイドチェンジ」を行い、フライパンの側面も使って皮全体を均一に焼く。【ここがコツ！】 皮全体がより濃いブラウン色になるまでしっかりと焼きます。皮目の焼きが甘いとパリッとした食感になりません。
   🕒 05:36
7. 皮面がきつね色にこんがり焼けたら、鶏肉を裏返す。
   🕒 06:39
8. フライパンに出た余分な油を拭き取り、火を弱める。鶏肉の身の部分を約3分、動かさずにじっくり焼く。【ここがコツ！】 皮面8割、身2割の割合で焼きます。身を焼きすぎると硬くなるため、短時間で焼きます。蒸し焼きはパリパリ感がなくなるため避けてください。
   🕒 07:00
9. 焼き上がった鶏肉をフライパンから取り出し、予熱で火を通しながら休ませる。
   🕒 07:55
10. 鶏肉を焼いた後のフライパンに残った余分な油を軽く拭き取り、玉ねぎのみじん切り1/4個を加えて炒める。【ここがコツ！】 鶏肉の旨味が残ったフライパンを使うことで、ソースに深みが出ます。
    🕒 08:16
11. 玉ねぎが炒まったら、[A] みりん大さじ2、[A] 砂糖小さじ1、[A] 醤油大さじ2、[A] 水大さじ2、[A] 酒大さじ1を加えて煮詰める。【ここがコツ！】 フライパンにこびりついた鶏肉の旨味をこそげながら煮詰めることで、ソースに旨味を凝縮させます。
    🕒 08:51
12. ソースに少しとろみがついたら火を止める。
    🕒 09:22
13. 休ませておいたチキンステーキを皿に盛り付け、作った和風オニオンソースをたっぷりかける。お好みでコショウ適量を振る。
    🕒 09:39