コウケンテツが悪戦苦闘！砂糖と重曹が織りなす化学反応で、ふわふわサクサクのカルメ焼きに挑戦。大人も子どもも楽しめる、夏休みの自由研究にもぴったりの実験お菓子作りです。
材料リスト
メイン具材 (お玉1個分)
- 上白糖 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 水 大さじ1/2
- 卵白 小さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- 重曹 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 上白糖 少々
調理手順
- ボウルに卵白小さじ1/2、重曹小さじ1、上白糖少々を入れ、割り箸で混ぜる。【ここがコツ！】透明感のあるシャーベット状になるまで混ぜる。
- 作ったペーストを割り箸の先に少しつけておく。
- 布巾の上にアルミホイルを敷いておく。
- おたまに上白糖大さじ2、水大さじ1/2を入れる。
- おたまを火にかけ、砂糖と水を加熱する。【ここがコツ！】炎がおたまの真ん中に当たるようにする。
- 温度計でおたまの底に触れないように軽く混ぜながら、温度を測る。【ここがコツ！】123〜124℃になったら一度火から下ろす。火から下ろしてからも温度が上がることを考慮し、最終的に125℃になるように調整する。
- アルミホイルを敷いた布巾の上におたまを乗せ、温度が125℃になったら、割り箸につけておいたペーストを砂糖液に入れ、20〜30回手早く一気に混ぜる。
- 割り箸を外して少し待ち、ふっくらと膨らむのを待つ。
- カルメ焼きをおたまから外す際は、おたまの底をごく弱火にかけ、カルメ焼きの底を溶かしてから取り出す。
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