極旨チャーシュー

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

フライパンとジッパー付きポリ袋で手軽に作れる、肉汁あふれる本格チャーシューのレシピ。フォークで刺す下処理と酒蒸しで、短時間で味が染み込み、ジューシーに仕上がります。ぜひ食卓のメインに。

🥬この料理の食材ガイド

片栗粉 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

豚肩ロースかたまり肉 1本（厚さ3cm、約300g）を用意する。
🕒 01:05
豚肉全体にフォークで無数の穴を開ける。側面も刺す。
🕒 01:35
💡 ここがコツ！短時間で味を染み込ませ、火の通りを良くするため。
ジッパー付き袋に穴を開けた豚肉を入れる。
🕒 02:09
袋に漬けだれの醤油大さじ2、酒大さじ2、はちみつ大さじ1・1/2～2、オイスターソース小さじ2、ごま油小さじ2、しょうがの薄切り 2～3枚、にんにくの薄切り 1かけ分を全て加える。
🕒 02:13
袋の上から豚肉と調味料をしっかり揉み込み、空気を抜いてジッパーを閉め、しばらく置く。
🕒 02:56
青梗菜 1株を四つ割りにし、きれいに洗う。
🕒 03:29
鍋に湯を沸かし、青梗菜を柔らかくなるまで茹でる。
🕒 03:48
熱したフライパンに漬け込んだ豚肉を取り出し、各面をこんがりと焼き、旨味を閉じ込める。
🕒 04:00
タレが飛び散りやすいので、泡を回収するようにフライパンを動かしながら、焦げ付かないよう均一に焼く。
🕒 04:16
もしタレが焦げ付いた場合は、ペーパーで拭き取る。苦味の原因になるため。
🕒 05:10
フライパンに酒適量を入れ、蓋をして酒蒸しにする。
🕒 05:33
💡 ここがコツ！表面を焼いた後に酒蒸しにすることで、じっくり火が入りジューシーに仕上がる。
途中、水分が少なくなったら酒大さじ1程度を足し、裏返してさらに蒸し焼きにする。焦げ付かないよう火加減を調整する。
🕒 06:15
肉をフライパンから取り出し、残った漬け汁と肉の旨味が出た残り汁をフライパンに戻し、煮詰める。
🕒 07:14
豚肉をフライパンに戻し、煮詰めたタレをかけながら絡める。
🕒 07:31
火を止めた状態で、片栗粉小さじ1/3～1/2を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を加え、混ぜてとろみをつける。
🕒 08:41
再び加熱し、とろみが付くまで煮詰める。
🕒 09:04
器に盛り付けたチャーシューにタレをかけ、お好みで白髪ねぎ 5cmやからしを添えて完成。
🕒 09:53