調理手順

1. 錦糸卵用の卵1個を割り、白身を切るようにしっかり溶く。【ここがコツ！】 こし器でこすとベストだが、白身のドロッとした部分がなくなるまで溶くこと。
   🕒 01:35
2. 20cm程度のフライパンにサラダ油少々を薄く塗る。【ここがコツ！】 テフロン加工が効いたフライパンを使用すると良い。
   🕒 02:07
3. 泡立っていても気にせず、溶き卵をフライパンに一気に入れ、すぐに残りの液を取り出す。【ここがコツ！】 誰がやっても薄く均一な卵になる。
   🕒 02:43
4. 表面が少し安定したら火を止め、そのまま置いて表面を乾かす。
   🕒 03:06
5. 表面が乾いたら、卵焼きを丁寧にはがす。
   🕒 03:15
6. はがした卵焼きをバットなどに移し、表面が乾くまで余熱で熱を取る。
   🕒 03:31
7. 同様にもう1枚焼く。
   🕒 03:38
8. 焼いた卵を3等分に切り、焼いた面同士が重なるように重ねる。
   🕒 03:49
9. さらに半分に切り、切り口同士を重ねて細切りにする。
   🕒 04:16
10. 卵そぼろ用の卵1個を溶き、塩少々と砂糖少々を加える。
    🕒 04:55
11. フライパンに油をひかずに溶き卵を入れ、火にかける。
    🕒 05:13
12. 卵が固まってきたら、濡れ布巾の上にフライパンを置いて熱の入り過ぎを防ぎ、混ぜる。【ここがコツ！】 熱が入りすぎると大きな塊になるため、熱くないところから混ぜ始める。
    🕒 05:30
13. ある程度固まり、ほぐれたら、再度火にかけて混ぜる。
    🕒 05:58
14. これを繰り返してポロポロになるまで混ぜる。
    🕒 06:21
15. 最後に、火にかけながら再度火を入れてしっとり感を調整する。
    🕒 06:36
16. 火の塊がある場合は、ほぐしながら混ぜる。
    🕒 06:49
17. オムレツ用の卵2個を割り、白身を切るようにしっかり溶く。
    🕒 07:27
18. 塩少々を加え、フォークで丁寧に溶く。
    🕒 07:55
19. フライパンを温め、バター5~10gを溶かす。
    🕒 08:17
20. バターから軽い泡が出たら、溶き卵を一気に入れる。
    🕒 08:34
21. 菜箸で手早く混ぜ、スクランブルエッグのようにとろとろにする。
    🕒 08:38
22. スクランブルエッグの状態になったら火を止め、ゴムベラでオムレツを向こう側に持っていく。
    🕒 09:10
23. 両サイドを少し折り、向こう側を土台にするように手前に少し寄せる。
    🕒 09:22
24. 蓋をして濡れ布巾の上にフライパンを置き、中が半熟になるまで蒸らす。【ここがコツ！】 温度を下げながら蒸すことで最高の状態に仕上がる。
    🕒 09:41
25. 土台から手前の部分に少し折り、思い切ってひっくり返す。
    🕒 10:14
26. 最後に卵を閉じるために少し火を入れる。
    🕒 10:28
27. オムレツを皿にひっくり返し、表面なめらかなオムレツを完成させる。
    🕒 10:47