ちりちりこんにゃく

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

コウケンテツ氏が伝授する「1.5列目キングおかず」シリーズから、こんにゃくを使ったヘルシーな一品。叩く、ちぎる、砂糖で揉むといった独自の下処理と、調味料を入れる順番が味しみの秘訣。プリプリ食感とテリツヤが食欲をそそり、ご飯が進むおかずやお弁当、おつまみにも最適です。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

こんにゃく 1枚（220g） 🛒 Amazonで購入

調味料

砂糖小さじ1 🛒 Amazonで購入
[A] 酒大さじ3🔄代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
[A] しょうゆ大さじ1・1/2 🛒 Amazonで購入
[A] 砂糖小さじ2 🛒 Amazonで購入
ちりめんじゃこ 10g 🛒 Amazonで購入
ごま油大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
赤唐辛子の小口切り 1本 🛒 Amazonで購入
白いりごま小さじ1 🛒 Amazonで購入

💰 1人前の費用目安: 約60円 ▼

🥗 栄養成分（1人前の目安） ▼

81kcal

カロリー

0.5g

タンパク質

3.8g

脂質

8.4g

炭水化物

※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🥬この料理の食材ガイド

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

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調理手順

アク抜き済みこんにゃく1枚（220g）をラップの上に置き、フニャフニャになるまで叩く。
🕒 01:23
💡 ここがコツ！ラップをすることで汁の飛び散りを防ぐ。
叩いたこんにゃくを、断面が増えるように手で食べやすい大きさにちぎる。
🕒 02:23
💡 ここがコツ！手でちぎることで断面が増え、味が染み込みやすくなる。
ちぎったこんにゃくに砂糖小さじ1をまぶして揉み込み、余分な水分が出るまでしばらく置く。
🕒 03:07
💡 ここがコツ！塩もみではなく砂糖を使うことで、しょっぱくなるのを防ぎつつ水分を出す。
水分が出たこんにゃくをキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。
🕒 03:51
フライパンを温め、水気を拭き取ったこんにゃくを油をひかずにから炒りする。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！こんにゃくが「キュッキュッ」と歌い始める音が目安。完全に乾くまでしっかりと水分を飛ばすと、より味が染み込む。
こんにゃくが歌い始めたら火を止め、フライパンの粗熱をとる。
🕒 05:19
粗熱が取れたフライパンに[A] 酒大さじ3、[A] しょうゆ大さじ1・1/2、[A] 砂糖小さじ2、赤唐辛子の小口切り1本を加える。
🕒 05:25
💡 ここがコツ！から炒り後に調味料を先に入れることで、味の染み込みが良くなる。
再度火にかけ、調味料をこんにゃくにしっかり染み込ませるように炒める。
🕒 05:42
調味料が染み込んだら、ごま油大さじ1/2を加える。
🕒 06:37
💡 ここがコツ！ごま油は調味料の後に加えることで、風味を損なわずに香りを引き出す。
最後にちりめんじゃこ10gと白いりごま小さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、一体感を出す。
🕒 07:04
💡 ここがコツ！じゃこは最後に加えることで、調味料を吸いすぎず風味を保つ。
全体にツヤが出て味が染み込んだら、器に盛り付けて完成する。
🕒 07:32
💡 ここがコツ！こんにゃくの独特の臭みがなくなると、子供も食べやすくなる。