調理手順

1. アク抜き済みこんにゃく1枚（220g）をラップの上に置き、フニャフニャになるまで叩く。【ここがコツ！】 ラップをすることで汁の飛び散りを防ぐ。
   🕒 01:23
2. 叩いたこんにゃくを、断面が増えるように手で食べやすい大きさにちぎる。【ここがコツ！】 手でちぎることで断面が増え、味が染み込みやすくなる。
   🕒 02:23
3. ちぎったこんにゃくに砂糖小さじ1をまぶして揉み込み、余分な水分が出るまでしばらく置く。【ここがコツ！】 塩もみではなく砂糖を使うことで、しょっぱくなるのを防ぎつつ水分を出す。
   🕒 03:07
4. 水分が出たこんにゃくをキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。
   🕒 03:51
5. フライパンを温め、水気を拭き取ったこんにゃくを油をひかずにから炒りする。【ここがコツ！】 こんにゃくが「キュッキュッ」と歌い始める音が目安。完全に乾くまでしっかりと水分を飛ばすと、より味が染み込む。
   🕒 04:06
6. こんにゃくが歌い始めたら火を止め、フライパンの粗熱をとる。
   🕒 05:19
7. 粗熱が取れたフライパンに[A] 酒大さじ3、[A] しょうゆ大さじ1・1/2、[A] 砂糖小さじ2、赤唐辛子の小口切り1本を加える。【ここがコツ！】 から炒り後に調味料を先に入れることで、味の染み込みが良くなる。
   🕒 05:25
8. 再度火にかけ、調味料をこんにゃくにしっかり染み込ませるように炒める。
   🕒 05:42
9. 調味料が染み込んだら、ごま油大さじ1/2を加える。【ここがコツ！】 ごま油は調味料の後に加えることで、風味を損なわずに香りを引き出す。
   🕒 06:37
10. 最後にちりめんじゃこ10gと白いりごま小さじ1を加えて全体を混ぜ合わせ、一体感を出す。【ここがコツ！】 じゃこは最後に加えることで、調味料を吸いすぎず風味を保つ。
    🕒 07:04
11. 全体にツヤが出て味が染み込んだら、器に盛り付けて完成する。【ここがコツ！】 こんにゃくの独特の臭みがなくなると、子供も食べやすくなる。
    🕒 07:32