調理手順

1. ボウルにしょうゆ 大さじ4、みりん 大さじ4、砂糖 大さじ1、酒 大さじ3、削り節 1～2パックを入れて混ぜ合わせる。
   🕒 00:52
2. 混ぜ合わせた調味料を鍋に入れ、一度煮立たせてアルコールを飛ばし、鰹の旨味を引き出す。
   🕒 01:59
3. 煮立ったつけダレを濾す。濾したつけダレは粗熱が取れるまで冷ます。【ここがコツ！】 残った削り節はおにぎりの具材などに活用できる。
   🕒 02:27
4. 冷蔵庫から出したばかりの卵 4個を用意する。
   🕒 02:57
5. 沸騰したお湯の火を弱め、お玉などを使って卵を鍋底に当てないようにそっと入れ、7〜8分茹でる。【ここがコツ！】 途中で卵を転がすと黄身が中央にくる。
   🕒 03:04
6. 茹で上がった卵を素早く湯から取り出し、冷水に浸して完全に冷ます。
   🕒 03:58
7. 別のボウルに水を張り、茹で卵のお尻の部分をコンコンと叩いて全体にヒビを入れる。
   🕒 04:16
8. ヒビを入れた卵を水に戻し、殻の割れ目から水を入れてむきやすくする。
   🕒 04:55
9. 最初に割った殻の方から、ツルンと剥けるように丁寧に殻を剥く。
   🕒 05:04
10. 殻を剥いた卵は形が崩れないよう、一旦水につけておく。残りの卵も同様に殻を剥き、水につける。
    🕒 05:33
11. 剥いた卵に薄皮が残っていないか確認する。薄皮が残っていると味ムラの原因になる。
    🕒 05:49
12. 卵が入っていたパックをビニール袋に入れ、パックの形に沿って袋をセットする。
    🕒 06:16
13. 冷めたつけダレをビニール袋に先に入れる。薄皮チェックを終えた卵の表面の水分をペーパータオルで軽く拭き取る。
    🕒 06:54
14. 拭いた卵の尖った方からビニール袋に入れ、2/3くらい浸かるようにする。
    🕒 07:08
15. 卵 4個全て入れたら、残りのつけダレを全てビニール袋に入れる。
    🕒 07:41
16. 袋の口を閉じ、タレが卵の中心に来るように、また卵がしっかり浸かるように調整する。【ここがコツ！】 パックの形を利用することで、卵の形を綺麗に保ちつつ、まんべんなく味を染み込ませることができる。
    🕒 07:56
17. このまま冷蔵庫で漬け込む。途中、上下を返すとより綺麗に仕上がる。
    🕒 08:22
18. お好みで風味付けにごま油 少々を加え、なじませる。
    🕒 08:50
19. 冷蔵庫でしっかりと味を染み込ませる。
    🕒 09:10
20. 漬け込んだ味玉をカットし、皿に盛り付ける。
    🕒 10:04
21. 残ったつけダレをかける。
    🕒 10:23