💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
- ✓ じっくり70分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 小豆 400g 🛒 Amazonで購入
- 玄米粉 100g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 甜菜糖 150g 🛒 Amazonで購入
- 天然塩 少々 🛒 Amazonで購入
- お湯 適量
調理手順
- 小豆を軽く洗い、さっと水洗いして水を切る。
- 全ての小豆を大きめのお鍋に入れる。
- 約3倍量の水を入れて強火にかける。
- 沸騰したら蓋をしないで強火で10分煮る。
- 火を弱め、小豆があまり煮崩れすぎない火加減で、柔らかくなるまで約1時間煮る。
- 小豆が常にお水に浸かるように、時々差し水をする。
- 1時間後、小豆が柔らかくなったら、表面に出てきた黒っぽい泡を取り除く。
- 小豆が完全に柔らかくなったら、甜菜糖を加える。
- 砂糖が全体に馴染んで煮詰まるまで火にかける。
- 全体がサラッとして煮詰まったら、味見をして小豆の柔らかさを確認する。
- あんこを作るため、煮た小豆に甜菜糖を加えて再度火にかける。
- 砂糖が馴染んで小豆が柔らかくなるまで、焦がさないように火にかける。
- 甘さを引き立てるため、天然塩を少々加える。
- 水分が少なくなり、全体がふっくらするまで煮詰める。
- 思っている硬さの少し手前で火から下ろす。
- ぜんざい用の団子を作るため、ボウルに玄米粉100gと片栗粉大さじ1を入れる。
- 玄米粉と片栗粉をよく混ぜ合わせる。
- 様子を見ながらお湯を少しずつ加え、団子状になるまで混ぜていく。
- 粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになってもちもちになるまで混ぜる。
- 生地を丸めて団子状にする。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った小豆の煮方はどのくらい保存できますか?
A: 小豆の煮方は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?
A: 小豆の煮方で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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