💡 このレシピのポイント
- ✓ 約8分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (約8時間)
- 小豆 200g 🛒 Amazonで購入
- 米麹 200g 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 水 適量
調理手順
- 小豆を圧力鍋に入れ、小豆の3倍量の水（分量外）を加えて洗う。
- 圧力鍋で圧がかかってから5分茹で、火を止める。（普通のお鍋の場合は1時間ほど煮る）
- 茹でこぼしやアク取りはせず、小豆の栄養を丸ごと使う。
- 茹で上がった小豆が、麹菌の適正温度である60度まで冷めるのを待つ。
- 炊飯器の内釜に、冷めた小豆を入れる。
- 熱いうちに麹菌を入れると菌が死んでしまうため、必ず温度を確認してから米麹を入れる。
- 小豆の煮汁（茹で汁）も取っておく。余った煮汁は小豆水として飲める。
- 小豆が60度まで冷めたら、60度に温めた茹で汁を合わせる。
- 柔らかく茹でた小豆に米麹を加え、全体を混ぜる。
- 麹と水分を加えて混ぜやすくし、米麹が小豆のデンプン質をエサにして糖化するのを待つ。
- 小豆の茹で汁を、ひたひたになるまで加える。
- 滑らかな仕上がりにしたい場合は、煮汁を少し多めに入れる。
- 炊飯器の保温機能にセットし、8時間発酵させる。
- 蓋を閉めると熱くなりすぎるため、濡れ布巾をかけて蓋を開けた状態で発酵させる。
- 発酵開始から2時間ごとに、たまにかき混ぜる。
- 水分が減ってきたら、好みの硬さになるように適宜足す。
- 4時間経過後、だいぶ滑らかになり、麹が分解されて甘みが出始めている。
- あと2時間、同様に2時間ごとに混ぜながら継続する。
- 8時間経過後、見た目は大きく変わらないが、良い甘みが出ている。
- 仕上げに、優しい甘さを引き立てるため、塩をひとつまみ加える。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った発酵あんこはどのくらい保存できますか？
A: 発酵あんこは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
