💡 このレシピのポイント
- ✓ 約10分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (各約300g)
- 米麹 200g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 600g 🛒 Amazonで購入
- トマト水煮缶(ホール) 400g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1球 🛒 Amazonで購入
- きのこ(しめじ、舞茸、椎茸) 300g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 天然塩 80g 🛒 Amazonで購入
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- 天然塩 70g 🛒 Amazonで購入
- 水 400ml 🛒 Amazonで購入
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調理手順
- 米麹、野菜、塩で仕込む野菜麹について説明。
- 今回作る4種類の野菜麹（トマト、玉ねぎ、にんにく、きのこ）を紹介。それぞれの旨味成分について解説。
- きのこは複数種類をブレンドすると美味しくなることを説明。玄米麹を使用。塩は全体量の8〜10%を目安に天然塩を使用。
- 米麹をフードプロセッサーで軽く潰す。これにより発酵が早まり、傷みにくくなる。
- 玉ねぎ麹の仕込みを開始。麹200g、玉ねぎ600g、塩80gを使用。玉ねぎはフードプロセッサーでみじん切りにする。
- 麹と塩をよく混ぜ合わせ、玉ねぎを加えて全体を馴染ませる。
- 清潔な保存容器に仕込んだ玉ねぎ麹を移し、蓋をする。毎日1回、上下を混ぜるようにして約1週間〜10日間常温で発酵させる。
- トマト麹の仕込みを開始。麹に塩を混ぜ合わせ、トマト水煮缶（ホール）を加えて馴染ませる。
- トマト麹は水分量がギリギリな場合、発酵中に水分が足りなくなったらトマトジュースや水で補充する。ただし、塩分濃度のバランスを崩さないよう注意。
- きのこ麹の仕込みを開始。麹200g、塩70gを使用。きのこは石づきを取り、ちぎる。
- きのこは水洗いせず、気になる部分があれば固く絞った布巾で拭く。フードプロセッサーで細かくする。
- 細かくしたきのこをフライパンで乾煎りし、余分な水分を飛ばして旨味を凝縮させる。焦がさないように注意し、量が1/3〜1/4程度になるまで行う。
- 乾煎りして粗熱を取ったきのこを、塩と混ぜた麹に加える。水400mlを加えて混ぜ、発酵させる。
- にんにく麹の仕込みを開始。麹200g、塩60gを使用。にんにくはみじん切りにする。
- 麹に、おろしにんにく、水400mlを加えて混ぜ合わせる。
- 全体をしっかり混ぜる。チューブのおろしにんにくでも代用可能だが、生のニンニクの方が風味が良い。
- 4種類の野菜麹の仕込みが完了。トマト麹は水分が少なくなったらトマトジュースなどで補充する。毎日1回かき混ぜ、1週間〜10日ほど常温で発酵させる。
- 急ぎの場合は、ヨーグルトメーカーや炊飯器の保温機能（60℃）で約18時間で完成。
- トマト麹にトマトジュースを足して水分を調整する。
- きのこ麹、にんにく麹も全体を混ぜておく。
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📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
