調理手順

1. 鶏むね肉1枚（約300g）を横半分に切り、一口大に切る。肉厚な部分は削ぎ切りにし、薄い部分はぶつ切りにする。
   🕒 01:50
2. 切った鶏むね肉に[A]しょうゆ小さじ2、[A]塩小さじ1/3、[A]酒大さじ1を加えて揉み込み、下味をつける。
   🕒 02:27
3. 下味をつけた鶏むね肉に、とろりんぱっ（片栗粉）適宜をたっぷりとまぶし、しっかりと揉み込む。【ここがコツ！】 あんに絡みやすいよう、厚めの衣にするのがおすすめ。顆粒状の片栗粉はまんべんなくつき、量を調整しやすい。
   🕒 03:00
4. 衣をまぶして揉み込んだ後、仕上げにとろりんぱっ（片栗粉）を表面にもう一振りする。【ここがコツ！】 これにより、唐揚げがよりカラリと揚がる。粉が飛び散りにくく、キッチンが汚れにくい。
   🕒 03:54
5. 揚げ油の温度を確かめる。箸を入れた際に油が細かく泡立つのが適温（170～180℃程度）。
   🕒 04:13
6. フライパンにサラダ油適宜を入れ、鶏むね肉が半分浸かる程度の油量で揚げ始める。
   🕒 04:30
7. 唐揚げ同士がくっついても気にせず、良い色になるまで揚げる。火が通れば自然と離れる。
   🕒 04:46
8. 片面が揚がったら裏返す。
   🕒 05:12
9. 細かい泡が立つまで揚げ、途中で軽く持ち上げて空気に触れさせるとカラッと揚がる。揚がったら油を切る。
   🕒 05:43
10. しょうがあんを作る。鍋に[B]だし汁100ml、[B]しょうゆ大さじ1、[B]みりん大さじ1を入れ、煮立てる。
    🕒 06:05
11. フツフツと煮立ったら一旦火を止める。【ここがコツ！】 火を止めることで、しょうがの風味を活かし、顆粒片栗粉がダマになるのを防ぐ。
    🕒 06:30
12. 火を止めた鍋に[B]とろりんぱっ（片栗粉）大さじ1/2ほどをサラサラと加え、混ぜて溶かす。【ここがコツ！】 目分量で好みのとろみに調整できるのが利点。
    🕒 06:55
13. 片栗粉が溶けたら再び加熱し、[B]しょうがのすりおろし1かけを加えて、とろみがつくまで煮込む。【ここがコツ！】 煮込みながら目で確認し、好みのとろみ加減で火を止める。艶が出たら完璧。
    🕒 07:06
14. 皿に揚げた唐揚げを盛り付け、大根おろし適宜をのせる。
    🕒 07:42
15. 最後に、作っておいたおろし生姜あんを上からたっぷりとかける。
    🕒 08:11