材料リスト
メイン具材 (2リットル)
- 野菜くず 300g
- 水 2リットル
調味料
調理手順
- 普段捨ててしまうような野菜のくず（ブロッコリーの茎、玉ねぎの皮、ナスのヘタ、キャベツの芯、ネギの青い部分、かぼちゃの種と綿など）を保存袋にストックする。
- 玉ねぎの皮は、よく洗って綺麗なものをストックする。
- ストックした野菜くずを袋に入れたまま冷凍する。
- すぐに活用できるよう、大きい野菜のくずは適当な大きさにカットしておく。
- 野菜の芯なども、使いやすいように半分ぐらいにカットしてストックする。
- 冷凍した野菜くず（約300g）を鍋に入れる。
- 鍋に 水2リットル を注ぎ、野菜くずがかぶる程度にする。
- じっくりとスープが出るまで煮出す。たまに水を継ぎ足しながら煮る。
- スープを煮出している間に、肝臓をケアする食事のポイントについて説明する。
- 約20分後、スープの煮出しを止める。
- 黄金色に輝く野菜だしができているのを確認する。
- 出来上がった野菜だしを味見する。
- 調味料は何も入れていないため、ほのかに野菜の風味と香りが広がる優しい味であることを確認する。
- そのままお茶代わりとして飲むことを推奨する。
- ビタミンや水溶性の食物繊維などが溶け出していることを確認する。
- 肝臓ケアのため、調味料を入れずにそのままお茶代わりとして飲むのが一番良い方法であることを説明する。
- 脂肪肝におすすめの飲み方として、お酢を少し加える方法を紹介する。
- ブレンドされたお酢（玉ねぎ酢、りんご酢、玄米黒酢）を 野菜だし少々 に加える。
- 食前に、少し酸味の効いた野菜だしを飲むことでさらに効果的であることを説明する。
- 捨てるところを上手に活用して、野菜くずをきれいに洗って冷凍保存しておく習慣をつけることを推奨する。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 野菜だしは作り置きできますか？
A: 野菜だしは冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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