柚子ネギ豆腐鍋

柚子ネギ豆腐鍋

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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管理栄養士・関口絢子さんが教える、豆腐1丁で作る「柚子ネギ豆腐鍋」のレシピ。柚子、長ネギ、生姜をたっぷり使った特製だれが、体の芯から温めてくれます。風邪予防や感染症対策にもぴったりの、シンプルながらも滋味深い一品です。お豆腐をそのまま温めるだけの簡単調理で、忙しい日でも手軽に作れます。いつものお豆腐が格段に美味しくなる、ウェルネスキッチンのヘルシーレシピをぜひお試しください。

💡 このレシピのポイント

  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

243kcal
カロリー
10.1g
タンパク質
17.3g
脂質
11.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. ゆずネギだれ用の柚子を刻みます。種を取り除き、皮、房、白い筋、果実の部分を全て細かく刻みます。
  2. 長ネギをみじん切りにします。真ん中あたりまで切り込みを入れ、先端を固定してから両面を刻み、粗みじんにします。
  3. 生姜を細かく刻みます。すりおろしても良いですが、刻むことで歯ごたえと香りが活きます。
  4. 小さめの鍋に豆腐1丁をそのまま入れます。
  5. 豆乳1カップと水1カップを加え、豆腐が完全に浸からなくても大丈夫です。
  6. 出汁の粉小さじ1を加えて、豆腐をじっくり温めます。
  7. フライパンにごま油大さじ2を熱し、中火から弱火にかけます。
  8. 刻んだ生姜を加えて炒め、油に生姜の有効成分を引き出します。
  9. みそ大さじ4を加えて炒め、風味をアップさせます。
  10. みりん大さじ2を加えて馴染ませます。
  11. 刻んだ柚子と長ネギを加え、さっと火を通します。長ネギは炒めすぎると有効成分が弱まるので注意します。
  12. 火を止め、ゆずネギだれを完成させます。
  13. 豆腐が温まったら、ゆずネギだれと合わせて完成です。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 余った柚子ネギ豆腐鍋はどのくらい保存できますか?

A: 柚子ネギ豆腐鍋は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 柚子ネギ豆腐鍋でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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予算:
ワイン コノスル ピノ・ノワール ビシクレタ ¥1,000〜1,500

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15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
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日本酒 醇酒タイプ(旨み豊か) ¥1,200〜3,000

SSI4タイプのひとつ。米の旨みとコクが豊かな純米系タイプ。燗にすると旨みがさらに開き、煮物・焼き鳥・おでん・鍋料理など日本の家庭料理にぴったり

15–55℃(常温〜熱燗)
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6–10℃
★★☆☆☆
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ロック・ストレート(常温〜10℃)
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黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★★☆☆☆
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焼酎 さつま白波 芋焼酎(白麹・すっきり系) ¥1,000〜2,000

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ロック・水割り(8–12℃)
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冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★☆☆☆
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