💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 鶏もも肉 250g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 洗わない生米 250g 🛒 Amazonで購入
- みょうが 15g 🛒 Amazonで購入
- 白ネギ 15g 🛒 Amazonで購入
- パクチー 5g 🛒 Amazonで購入
- 大葉 1枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- ネギ頭 10g 🛒 Amazonで購入
- 生姜（スライス） 3枚 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 500g
- [A] 顆粒だし 1g 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 3g 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [B] 出汁 300g
- [B] サラダ油 5g 🛒 Amazonで購入
- リンゴ酢 適量 🛒 Amazonで購入
- [C] 酢 50g 🛒 Amazonで購入
- [C] 豆板醤 5g 🛒 Amazonで購入
- [C] 蜂蜜 30g 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
調理手順
- 鍋にAの材料、鶏もも肉250g、水500g、顆粒だし1g、塩3g、胡椒適量、ネギ頭10g、生姜（スライス）3枚を入れて火にかける。
- 沸騰したらアクを引き、落とし蓋と蓋をして15分ほど弱火で鶏肉に火を入れる。
- 鶏肉に火が入ったら取り出し、残った出汁を濾す。
- チリソースの材料（酢50g、豆板醤5g、蜂蜜30g）を鍋に入れ、火にかけてソースに濃度をつける。
- 鍋にBの材料（洗わない生米250g、出汁300g、サラダ油5g）を入れる。
- 強火で火にかけ、油を入れることで米がパラパラに仕上がる。
- 沸騰したら弱火にし、12分炊く。
- 火を止め、鶏肉を鍋に戻し入れて5分蒸らす。
- みょうがと白ネギをスライスし、水にさらした後、しっかりと水気を切る。
- パクチーは一口大にカットし、大葉は千切りにする。
- ボウルにみょうが、白ネギ、パクチー、大葉、リンゴ酢を入れ和える。
- 鶏肉をカットする。
- 皿に炊けた米を盛り、鶏肉、薬味、チリソースを盛り付けたら完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 海南鶏飯（カオマンガイ）の保存方法を教えてください。
A: 海南鶏飯（カオマンガイ）は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか？
A: 海南鶏飯（カオマンガイ）で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
