塩から揚げ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

王道唐揚げに続く、コウケンテツ流サックサク塩唐揚げ。少ない油でカリッと香ばしく、シンプルながらもニンニクとごま油のパンチが効いた、ご飯にもお酒にも合う一品です。冷めても美味しい秘伝のレシピをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに鶏もも肉2枚分（500g）を入れる。
🕒 01:08
ボウルにしょうがのすりおろし1かけ、にんにくのすりおろし1かけ、塩小さじ2/3、酒小さじ1、ごま油大さじ1、粗びき黒こしょうたっぷりを加え、よく揉み込む。
🕒 01:34
💡 ここがコツ！水分がほとんど出ないようにすることで、よりカリッと揚がる。
ラップをして、しばらく味をなじませる。
🕒 02:41
ラップを取り、下味をつけた鶏もも肉をバットに取り出す。
🕒 02:55
鶏もも肉に片栗粉大さじ4～5を全体にまんべんなく、薄くまぶす。
🕒 03:05
💡 ここがコツ！薄衣にすることで、さっくりと軽やかに揚がる。
揚げ物用フライパンまたは鍋に揚げ油適宜とごま油大さじ1を入れ、中火で熱する。
🕒 03:45
💡 ここがコツ！少ない油で揚げることで、唐揚げが空気に触れながら揚がり、カリッと仕上がる。ごま油をプラスすることで香り良くコクが出る。
肉の切れ端（ちびすけ）を入れ、シュワシュワと音がしたら適温（170～180℃）なので取り出す。
🕒 04:27
鶏肉を皮目を下にして油に入れ、包み込むように揚げる。
🕒 04:45
💡 ここがコツ！肉の厚い部分には切り込みを入れておくと良い。
半分ほど油に浸かる程度の深さでしばらく揚げ焼きにする。
🕒 05:32
こんがりと揚がったらひっくり返し、再度こんがりとカリッとなるまで揚げ焼きにする。
🕒 05:47
仕上げに火を強くし、コロコロと転がして全体に油をまとわせる。
🕒 07:01
揚げた唐揚げは、油を切るバットの遠い場所から順に並べて油を切る。
🕒 07:21
💡 ここがコツ！手前ではなく遠い場所から置くことで、次に揚げる肉から油がかからず、カリッと感を保てる。皮目を上にして油を切るとよりカリッと仕上がる。
残りの鶏肉も同様に揚げる。
🕒 07:55
皿に盛り付け、お好みの柑橘適宜を添える。
🕒 09:09