調理手順

1. ボウルに鶏もも肉2枚分（500g）を入れる。
   🕒 01:08
2. ボウルにしょうがのすりおろし1かけ、にんにくのすりおろし1かけ、塩小さじ2/3、酒小さじ1、ごま油大さじ1、粗びき黒こしょうたっぷりを加え、よく揉み込む。【ここがコツ！】 水分がほとんど出ないようにすることで、よりカリッと揚がる。
   🕒 01:34
3. ラップをして、しばらく味をなじませる。
   🕒 02:41
4. ラップを取り、下味をつけた鶏もも肉をバットに取り出す。
   🕒 02:55
5. 鶏もも肉に片栗粉大さじ4～5を全体にまんべんなく、薄くまぶす。【ここがコツ！】 薄衣にすることで、さっくりと軽やかに揚がる。
   🕒 03:05
6. 揚げ物用フライパンまたは鍋に揚げ油適宜とごま油大さじ1を入れ、中火で熱する。【ここがコツ！】 少ない油で揚げることで、唐揚げが空気に触れながら揚がり、カリッと仕上がる。ごま油をプラスすることで香り良くコクが出る。
   🕒 03:45
7. 肉の切れ端（ちびすけ）を入れ、シュワシュワと音がしたら適温（170～180℃）なので取り出す。
   🕒 04:27
8. 鶏肉を皮目を下にして油に入れ、包み込むように揚げる。【ここがコツ！】 肉の厚い部分には切り込みを入れておくと良い。
   🕒 04:45
9. 半分ほど油に浸かる程度の深さでしばらく揚げ焼きにする。
   🕒 05:32
10. こんがりと揚がったらひっくり返し、再度こんがりとカリッとなるまで揚げ焼きにする。
    🕒 05:47
11. 仕上げに火を強くし、コロコロと転がして全体に油をまとわせる。
    🕒 07:01
12. 揚げた唐揚げは、油を切るバットの遠い場所から順に並べて油を切る。【ここがコツ！】 手前ではなく遠い場所から置くことで、次に揚げる肉から油がかからず、カリッと感を保てる。皮目を上にして油を切るとよりカリッと仕上がる。
    🕒 07:21
13. 残りの鶏肉も同様に揚げる。
    🕒 07:55
14. 皿に盛り付け、お好みの柑橘適宜を添える。
    🕒 09:09