鮭フレーク・鮭皮せんべい

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鮭フレーク・鮭皮せんべい

by 奥薗壽子の日めくりレシピ【家庭料理研究家公式チャンネル】

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甘塩鮭を使って、鮭フレークと鮭皮せんべいを作るレシピ。市販品にはない自家製ならではの粗挽き感と、ポン酢しょうゆとみりん、生姜で調味されたしっとりとした鮭フレークは、ご飯に乗せてお寿司のように食べるのもおすすめ。さらに、鮭の皮をパリパリに焼いた鮭皮せんべいは、香ばしさと旨味が凝縮されており、お酒の肴やお茶漬けにぴったり。手作りならではの贅沢な味わいが楽しめます。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (作りやすい分量)

調味料

148kcal
カロリー
22.6g
タンパク質
4.1g
脂質
4.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
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調理手順

  1. 甘塩鮭を魚焼きグリルで焼く。
  2. 焼いた鮭から皮を取り除く。
  3. 身がついた面を上にして、皮の面を上にして、もう一度焼く。
  4. 焦げやすいので、1〜2分、つきっきりで見ながら焼く。
  5. 鮭皮せんべいの完成。
  6. 鮭の身をほぐしていく。
  7. フォークを使って、鮭の身をほぐす。
  8. 鮭の身についている縦の線(骨)や腹骨を気にしながらほぐす。
  9. 内側の骨も残しながら、フォークで潰すように削り取る。
  10. 骨や薄皮のような部分も取り除く。
  11. 骨についた薄皮のような部分も、美味しいので食べる。
  12. ほぐした鮭に味をつける。
  13. ポン酢しょうゆを加える。
  14. みりんを加える。
  15. すりおろした生姜を加える。
  16. 炒りごまを加える。
  17. 全てを混ぜ合わせて、鮭フレークの完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った鮭フレーク・鮭皮せんべいはどのくらい保存できますか?

A: 鮭フレーク・鮭皮せんべいは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 鮭フレーク・鮭皮せんべいでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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