💡 このレシピのポイント
- ✓ バターと水は、混ぜる直前まで冷やしておき、なるべく冷えているものを使用してください。冷えていないものを使うと、粘りが出て膨らまず、パイのような食感になりません。こねずに作るのが良く膨らむコツです。生地はあまり手で触らず、ゴムベラや木ベラを使いまとめたり重ねる作業をすると熱が伝わらず、さらに生地をしっかり冷やすことで膨らみよくパイのような軽い食感に仕上がります。
材料リスト
メイン具材 (6個分)
- 加塩バター 90g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 強力粉 150g 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 100g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- ベーキングパウダー 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 大さじ1代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 冷水 130cc 🛒 Amazonで購入
調味料
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調理手順
- ボウルに強力粉150g、薄力粉100g、ベーキングパウダー大さじ1、塩ひとつまみを入れ、泡立て器でよく混ぜます。
- 1cm角に切ってよく冷やした加塩バター90gを加え、手でバターを粉にまぶすように潰しながら混ぜます。
- バターがなじんだら、手でバターと粉をこすり合わせるようにして、粉チーズのようなサラサラの状態になるまで擦り合わせます。
- サラサラの状態になったら、冷水130ccを一気に入れ、ゴムベラか木ベラで、こねずに切るように底からひっくり返す作業を繰り返し、粉っぽさが少し残る状態までまとめます。
- 打ち粉（分量外）をしたまな板の上に生地を出し、ゴムベラか木ベラで四角くまとめます。
- 生地を半分に折って上に重ね、少し上から潰す作業を3回繰り返します。
- ラップで包んで冷蔵庫で30分ほど冷やします。
- 冷やしている間に、クリアファイルを下から6cmのところで切り、重なる部分をホッチキスでとめて、直径6cmの円形になるように丸めて型を作ります。
- 30分経ったら冷蔵庫から生地を取り出し、打ち粉（分量外）をしたまな板の上に置きます。
- 生地の上と麺棒にも打ち粉をします。
- 生地を前後合わせて10cmほど麺棒で伸ばし、三つ折りにします。
- この三つ折りにする作業を合計5回繰り返します。
- 5回折りたたんだら、生地を12cm×18cm×高さ2cmに伸ばします。
- 作った型に打ち粉（分量外）をしてから、生地に一気に上から手で押して型抜きします。
- 真ん中は、星型の反対側の丸い部分で型抜きをして、ドーナツ型にします。
- 型抜きした生地の側面を触らないように鉄板にそっと置きます。
- 表面に牛乳大さじ1を刷毛か手で優しく塗ります。
- 200℃に予熱しておいたオーブンの下段で15分焼きます。
- 15分後、オーブンを開けずにそのまま230℃に上げて5分ほど、焼き色がつくまで焼きます。💡 ここがコツ！バターと水は、混ぜる直前まで冷やしておき、なるべく冷えているものを使用してください。冷えていないものを使うと、粘りが出て膨らまず、パイのような食感になりません。こねずに作るのが良く膨らむコツです。生地はあまり手で触らず、ゴムベラや木ベラを使いまとめたり重ねる作業をすると熱が伝わらず、さらに生地をしっかり冷やすことで膨らみよくパイのような軽い食感に仕上がります。
- 完成です。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: ビスケットは作り置きできますか？
A: ビスケットは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: ビスケットでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイルなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
