💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ じっくり60分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 大豆 2㎏ 🛒 Amazonで購入
- 米麹 2㎏ 🛒 Amazonで購入
- 粗塩 1㎏ 🛒 Amazonで購入
- 塩（重し用） 1㎏ 🛒 Amazonで購入
調味料
調理手順
- 大豆の汚れを落とし、表面を洗います。必要であればヘタを取ります。
- バケツに大豆を入れ、大豆よりも10cmほど高い位置まで水を注ぎ、大豆が2倍の大きさに膨れるまで1日（24時間）浸します。
- 圧力鍋に大豆と、大豆が隠れるくらいの水を入れます。圧力鍋の容量に合わせて量は調整してください。強火にかけ、高圧になったら弱火にし、20〜25分加圧します。
- 加圧後、自然放置または急冷します。蒸気が出なくなったら蓋を開けます。
- 親指と薬指で大豆をつぶし、力を入れなくても簡単に潰れるくらい柔らかくなったらOKです。
- ザルにあげて冷まします。煮汁（500㏄ほど）は後で使うので取っておきます。
- 残りの大豆も同様に圧力鍋で柔らかくなるまで煮ます。合計で1時間半ほどかかります。
- 冷めた大豆をフードプロセッサーに入れ、粒がなくなるまで撹拌します。フードプロセッサーがない場合は、袋に入れて足で踏むか手で潰します。
- 大きめのボウルに撹拌した大豆、米麹、粗塩、煮汁（400㏄ほど）を加えて混ぜ合わせます。固い場合は煮汁を加えて、手で握れるくらいのかたさになるまで調整します。
- 作った味噌だねを野球ボールくらいの大きさに丸め、バケツ（または容器）にたたきつけながら空気を抜きます。
- ビニール袋を敷いたバケツに、たたきつけた味噌を敷き詰めます。空気が入らないようにラップをぴったりとします。
- 重しとして、塩を入れたビニール袋を味噌の上に乗せ、空気が入らないように縛ります。
- 温度変化のない、日陰で風通しの良い涼しい場所に置きます。発酵期間は約9〜10ヶ月です。
- 7〜8月頃に一度開けてみて、表面にカビが生えていたら取り除き、新しいラップをかけ直して同様に密閉して保存します。
- 9〜10月になったら開け、表面のカビを取り除きます。味見をして塩味が和らいでまろやかになっていたら、かき混ぜてから保存袋に分け、冷蔵庫で保存します。
- 保存する際は、再度重しをして密閉し、風通しの良い涼しい場所に置きます。
- 約10ヶ月後、自家製味噌の完成です。そのまま食べたり、味噌汁などで味わいます。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 自家製味噌は作り置きできますか？
A: 自家製味噌は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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