💡 このレシピのポイント
- ✓ 約8分で作れる時短レシピ
調理手順
- スルメイカ3杯の身をさばいていく。
- イカのエンペラの部分を抜く。
- 胴体とエンペラの部分を慎重に外す。
- エンペラが取れたら、胴体と中腸線（キモ）を分ける。
- イカの身の皮を剥いていく。
- エンペラ側から皮をめくり、胴体と一緒に剥がさないように注意しながら剥く。
- 表の皮と裏の皮の二枚を丁寧に剥がす。
- 胴体の内側についた葉の部分を削り取る。
- 胴体の内側を綺麗にする。
- イカの身に軽く塩を当て、風通しの良い場所で陰干しする。
- 扇風機などを使用し、約8時間乾かす。
- 皮が乾いてカラカラになったら取り込む。
- 塩漬けにしたイカの身を洗い、水気をしっかりと切る。
- イカの身を腹から破り、取り出して潰していく。
- イカの身をボウルに入れ、滑らかになるまでよく潰す。
- 潰したイカの身に、親指の先ほどの量の味噌を加える。
- さらに塩を加えて混ぜる。
- イカの身と中腸線の部分を混ぜ合わせる。
- 潰しながら、全体が均一になるまで混ぜる。
- タッパーに移し、一日置く。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余ったイカの塩辛はどのくらい保存できますか？
A: イカの塩辛は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: イカの塩辛で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
