大根の皮の炒め煮

大根の皮の炒め煮

by まかないチャレンジ!

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大根の皮と葉っぱを使い、干してから炒め煮にする、簡単で美味しい作り置きレシピです。ちくわと油揚げの旨味も加わり、ご飯が進む一品。汁気がなくなるまでしっかり煮詰めることで、冷蔵保存で1週間ほど日持ちします。おにぎりにしたり、ご飯に混ぜ込んだりと、アレンジも楽しめます。

💡 このレシピのポイント

  • 強火で手早く仕上げるのがポイント
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

626kcal
カロリー
20.9g
タンパク質
24.3g
脂質
101.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 大根の皮を包丁で剥く。
  2. ある程度大根の身が付いている状態にする。
  3. 皮の端っこがチリチリになるくらいまで1日半ほど干す。
  4. 干した大根の皮を食べやすい大きさに切る。
  5. 大根の葉も食べやすい大きさに切る。
  6. 大根の皮と葉の気になる部分があれば取る。
  7. ちくわを輪切りにする。
  8. 油揚げを3mm〜5mm幅に細かく切る。
  9. ボウルにザルを入れ、油揚げに熱湯を注いで油抜きをする。
  10. 油抜きした油揚げを軽く絞る。
  11. 鷹の爪を水につけて細かく刻みやすくする。
  12. フライパンにごま油大さじ2を熱し、強火で大根の皮を炒める。
  13. 大根の皮がきつね色になったら、鷹の爪、ちくわ、油揚げを加える。
  14. 合わせだし(だし250cc、醤油50cc、みりん50cc、塩小さじ2)を加える。
  15. 汁気がなくなるまで煮詰める。
  16. 煮詰まったら味見をし、必要であれば塩で調整する。
  17. 白ごま大さじ1〜2を加えて混ぜる。
  18. 汁気がなくなったら火を止め、器に盛る。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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❓ よくある質問

Q: 大根の皮の炒め煮の保存方法を教えてください。

A: 大根の皮の炒め煮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 大根の皮の炒め煮でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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