💡 このレシピのポイント
- ✓ 蓋をして蒸らすことでふっくら仕上がる
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 牛すじ 500g 🛒 Amazonで購入
- 大根 1/4本 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1かけ 🛒 Amazonで購入
- ネギの青い部分 適宜 🛒 Amazonで購入
- 万能ネギ（薬味用） 適宜 🛒 Amazonで購入
- 大将の八方出汁 3パック 🛒 Amazonで購入
- 水 1500cc
調味料
- [A] 酒 大さじ5代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 小さじ3 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 圧力鍋に牛すじ500gと水半量を入れて火にかけ、圧がかかってから2分茹でこぼす。
- その間に、ニンニク1かけは皮付きのまま半分に、生姜1かけは皮付きのまま、ネギの青い部分は適宜切っておく。
- 大根1/4本を適当な大きさに切る。
- 茹でこぼした牛すじを、水でよく洗う。
- 洗った牛すじを、適当な大きさに包丁で切る。
- 洗浄した圧力鍋に、切った牛すじ、大根1/4本、ニンニク1かけ、生姜1かけ、ネギの青い部分、酒大さじ5、水1500cc、大将の八方出汁3パックを入れる。
- 蓋をして圧力がかかるまで加熱し、圧がかかってから20分間加熱する。
- 火を止め、圧力を抜く。
- 蓋を開け、邪魔なネギや八方出汁のパックを取り除く。
- 再び火をつけ、弱火にする。
- みりん大さじ1、塩小さじ3を加えて味を調える。
- 醤油小さじ2を加えて香りをつける。
- 器に盛り付け、薬味の万能ネギを散らす。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 塩牛すじ汁は作り置きできますか？
A: 塩牛すじ汁は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 塩牛すじ汁で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
