💡 このレシピのポイント
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- まな板が汚れる前に、薬味の大葉と茗荷を刻む。大葉は丸めて細かく刻む。茗荷は半分に切ってから縦に細かく刻む。
- ボウルに醤油大さじ1、お酢大さじ1、砂糖大さじ1/3を入れて混ぜ合わせる。
- 2のボウルにおろし生姜を適量加える。
- 小鍋に白ゴマ大さじ1を入れて、弱火で焦げないように注意しながら炒る。色づいてきたら火を止め、余熱で仕上げる。
- 炒った白ごまはすぐに器に移し、まな板の上で細かく切る。
- 切った白ごまを2のボウルに入れ、タレと混ぜ合わせる。
- アジの頭を落とし、内臓をかき出す。包丁で尻尾から頭に向かって軽くこすり、鱗を取る。
- アジのお腹の血合い部分に軽く包丁を入れておくと、水洗いがしやすくなる。
- アジを流水で洗い、専用の歯ブラシなどでお腹の中を綺麗にする。
- ペーパータオルでアジの余分な水分を拭き取る。お腹の中も綺麗に拭く。
- アジを三枚おろしにする。腹側から骨に沿って包丁を入れ、背側も同様に捌く。
- 腹骨を削ぎ取る。包丁を逆さにし、身に沿ってすくうように削ぐ。
- 中骨をトゲ抜きで抜く。骨は斜めに入っているので、若干斜め上に抜くと身が崩れにくい。
- 皮を剥く。頭の方にきっかけを作り、包丁の背で身に沿わせながら皮を引っ張る。
- 捌いたアジを切り付ける。包丁を若干寝かせ、削ぎ切りにする。
- 切ったアジを6で作った胡麻酢タレに入れ、和える。
- ご飯を用意する。丼にご飯を盛り付ける。
- ご飯の上に刻み海苔を散らす。
- 16の胡麻酢タレと和えたアジを盛り付ける。
- 万能ネギを散らす。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 余った胡麻アジ丼はどのくらい保存できますか？
A: 胡麻アジ丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか？
A: 胡麻アジ丼で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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